Karamellisierte weisse Schokolade ist gut. Zartschmelzende Schokoladen-Cookies sind gut. Und diese zwei Zutaten kombiniert: eine wahre Geschmacksexplosion!
Schokoladen-Cookies treffen auf Karamell
Stellt euch vor, ihr sitzt auf der Couch. Ihr schaut Netflix oder sonst eine gute TV-Show. In den Händen hält ihr eine Schüssel voll Schokoladen-Cookies, die weich, zartschmelzend und wunderbar feucht sind. Und dazu sind sie noch mit einer sogenannten «Karamellpfütze» gekrönt. Vielleicht das neue Backprojekt? Netflix rennt nicht weg …
Diese Cookies brauchen nur wenig Zutaten. Ich bin sicher, dass ihr sie auch alle schon daheim habt. Ausser vielleicht der weissen Schokolade. Diese hat man aber schnell im Laden gekauft. Vielleicht musst du dir auch noch Macadamia Nüsse besorgen, aber diese sind sowieso optional. Das Cookie selbst ist weich, und die Karamellpfütze eher «nass» – dann sind knusprige Nussstücke zwischendurch im Cookie sehr willkommen, und der erste Biss in das Cookie wird unvergesslich sein. Ich mag die Cookies jedoch mit und ohne Nüsse, je nach Lust und Laune. Ich würde aber auf keinen Fall auf die karamellisierte weisse Schokolade verzichten.
Karamellisierte weisse Schokolade
Ähmm … was?
Vielleicht fragt ihr euch gerade «Wie karamellisiert man Schokolade?» oder «WAS, man kann Schokolade KARAMELLISIEREN?!» oder «Wie schmeckt sie?»
Also, JA, man kann weise Schokolade karamellisieren. Ich mag gewöhnliche weisse Schokolade nicht so sehr wie bspw. dunkle Schokolade oder Milchschokolade (aber bitteschön mit Nüssen), weil sie eher süss ist. Aha-Moment: Es gibt Zucker in der weissen Schokolade, weshalb man sie karamellisieren kann.
Der Geschmack ist irgendwie mysteriös und ist sehr schwierig zu beschreiben. Mir schmeckt sie fast noch mehr als eine gewöhnliche «Salted Caramel Sauce». Es schmeckt wie Karamell mit schokoladigen Untertönen, weil es auch Kakaobutter gibt in der weissen Schokolade. Bitte macht sie einfach mal selbst, und überzeugt euch, dass ihr sie unbedingt braucht in eurem Leben! Und dann könnt ihr auch verstehen, wieso man den Geschmack nicht wirklich treffend beschreiben kann …
Wie macht man karamellisierte weisse Schokolade?
Der Prozess hinter diesem Wunderkind ist eigentlich recht einfach. Nur ein bisschen zeitintensiv. Aber lohnt sich total.
Der Zucker in der Schokolade karamellisiert langsam, indem wir die Schokolade bei einer nicht so warmen Temperatur backen. Die Kakaobutter in der Schokolade macht, dass der Karamell dann nach Schokolade schmeckt.
Ich finde es einfacher, eine weisse Schokolade zu benutzen, die 28% Kakaobutter hat, oder noch mehr wenn möglich. 30% oder sogar 32% sind ideal. Die Schokolade schmilzt so ein bisschen einfacher und schneller, weil der hohe Kakaobutter-Anteil die Schokolade gleichmässiger «herunterbricht». Eine Schokolade mit 20% Kakaobutter-Anteil wird nicht so gut schmelzen und vielleicht sogar austrocknen, oder zu körnig werden.
Die Ofen-Methode
Der Ofen soll auf 120°C Umluft vorgeheizt werden. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die weisse Schokolade hacken, und auf dem Backpapier verteilen.
Als nächstes wird das Backblech für jeweils 10-15 Minuten in den Ofen geschoben (NICHT länger). Wenn die Zeit vorbei ist, das Blech aus dem Ofen nehmen, und ein Silikonschaber oder einen Löffel nehmen und die Schokolade umrühren und wieder gleichmässig verteilen. Es ist gut möglich, dass die Schokolade körnig sein wird. Keine Angst, das ist in Ordnung. Die Körner werden sich beim weiteren Backen auflösen. Danach das Blech für weitere 10-15 Minuten in den Ofen schieben, wieder rausnhemen und umrühren, etc. Total etwa 3-6 mal fortfahren, je nachdem, welche Farbe erwünscht ist. Mir persönlich reicht normalerweise eine Stunde, denn bis dann hat die Schokolade einen wunderschönen, hellbraun-goldigen Schimmer, und der Geschmack ist fantastisch.
Ich schlage eigentlich vor, sogar etwas zusätzliche weisse Schokolade zu karamellisieren (sprich: die doppelte Menge 😊), weil mit all dem Knabbern und Abschlecken zwischendurch wird nicht mehr all zu viel übrig sein, um die Cookies zu dekorieren.
Wenn ihr fertig seid mit dem Karamellisieren und ihr die Schokolade nicht sofort braucht, dann stellt ihr das Blech in den Kühlschrank, sodass die Schokolade fest wird. Vielleicht werdet ihr feststellen, dass ihr immer wieder zum Kühlschrank wandert und an der Schokolade knabbert – kein Problem, ich mache das auch 🙂 Vielleicht braucht ihr für ein anderes Rezept nur Schokoladenstücke, oder wie es halt in diesem Rezept steht, muss sie flüssig sein. Wenn ihr also flüssige Schokolade braucht, die feste Schokolade in Stücke brechen, in eine Hitze-beständige Schüssel geben und für ca. 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Danach in 10 Sekunden-Intervallen fortfahren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Und immer wieder UMRÜHREN. Natürlich kann die flüssige Schokolade auch direkt vom Blech benutzt werden.
Auch kann die Schokolade über einer sogenannten „Bain-Marie“ geschmolzen werden: In einem Topf Wasser kochen, und dann eine Glasschüssel über den Topf legen (das Wasser soll die Glasschüssel NICHT berühren). Dann die Schokoladenstücke in die Schüssel geben. Der Dampf des kochenden Wassers wird dann die Schokolade schmelzen.
Die Mikrowellen-Methode
Die Mikrowellen-Methode ist wahrscheinlich die schnellste, aber leider hat nicht jeder eine. Man braucht eine Hitze-beständige Schüssel, und gibt dann dort die gehackte weisse Schokolade hinein. Dann für 2 Minuten bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann die Schüssel rausnehmen, gut umrühren, und dann wieder für 2 Minuten rein. Dies soll ca. 10 mal wiederholt werden.
Kann ich eine andere Schokolade benutzen?
Die ganze Drip-Cake-Ära hat so ziemlich jede Schokoladensorte benutzt, um die Drips zu machen. Um ehrlich zu sein, habe ich bis jetzt keine andere Schokolade benutzt für diese Cookies, denn andere Schokolade karamellisiert nicht.
Was man aber auch machen kann, anstatt die weisse Schokolade zu karamellisieren, ist irgendeine Schokolade zu schmelzen, und dann wie im Rezept auf die Teigbällchen zu leeren. Es wird vielleicht während dem Backen ein wenig körnig oder brösmelig, aber es wird immer noch fantastisch schmecken.
Zusätzliche Zutaten
Wie ich schon vorher gesagt habe: die Nüsse in diesem Rezept sind total optional. Weil die Cookies ein bisschen einen Brownie-Geschmack haben, kann man auch gerne Walnüsse, Pekannüsse oder Macadamia Nüsse in den Teig geben. Ich persönlich mag Macadamia Nüsse am liebsten, denn ich finde, sie passen sehr gut zu diesem intensiven Schokoladengeschmack des Cookies.
Was auch total absurd schmeckt (im guten Sinne): Ganze Schokoladen-STÜCKE in den Teig zu geben – natürlich karamellisierte weisse Schokoladen-Stücke. Anstatt die gesamte karamellisierte Schokoladen-Menge erneut zu schmelzen, einen Teil fest lassen und in kleine Stückchen brechen. Wenn der Teig gemacht wird, und man gerade das Mehl hinzugefügt und schon ein wenig umgerührt hat, die Schokoladenstücke hineingeben. Dies ist ECHT ein episches Cookie-Rezept, das verspreche ich euch! Natürlich kann man auch hier wieder irgendeine Schokolade beigeben bzw. „Chocolate Chips“ oder sogar den Lieblings-Schokoladenriegel (Twix, Mars, Snickers, etc.) verhacken. MMMMHHH!
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, dann schreibe mir gerne einen Kommentar und bewerte das Rezept! 🙂 Und vergiss nicht, mich auf Instagram und Facebook zu markieren!
Chocolate Cookies mit karamellisierter weisser Schokolade
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Kochzeit(en): 15 Minuten
- Gesamtzeit: 3 Stunden
- Menge: 16 Cookies 1x
- Kategorie: Cookies
- Methode: Backen
- Küche: Amerikanisch
Beschreibung
Schokoladige Cookies gekrönt mit karamellisierter weisser Schokolade und einigen Salzflocken. Echt lecker!
Zutaten
- 120 g Butter
- 60 g brauner Zucker
- 150 g weisser Zucker
- 1 Ei
- 1/2 TL Vanille Zucker/ Extrakt
- 150 g Mehl
- 50 g Kakao Pulver, gesiebt
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 100–200 g weisse Schokolade
- 60 g Macadamia Nüsse, gehackt (optional)
- Salzflocken
Arbeitsschritte
Karamellisierte Weisse Schokolade
- Ofen auf 120° C Umluft vorheizen (achtung: nur 110°C Ober-& Unterhitze). Ein kleines Backblech mit mit Backpapier belegen.
- Die weisse Schokolade fein hacken und auf dem Backpapier verteilen. Für 10-15 Minuten backen (nicht länger!), und das Blech wieder aus dem Ofen nehmen.
- Mit einem Löffel ooder Silikonschaber die Schokolade rühren und herumstreichen. Es ist möglich, dass die Schokolade „körnig“ aussieht, aber im weiteren Schmelzprozess wird die Schokolade vollständig schmelzen. Das Blech wieder in den Ofen schieben, und wieder für 10-15 Minuten backen, rausnehmen und rühren, wieder backen etc. Im ganzen soll dies 3-6 mal gemacht werden (45-90 Minuten) – bis die Schokolade orange/hellbraun ist und nach Karamell schmeckt.
- Wenn die Schokolade fertig karamellisiert ist, das Blech und die Schokolade bei Raumtemperatur für ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Danach das Blech in den Kühlschrank stellen; oder wenn in den letzten 15 Minuten der Backzeit der Schokolade schon mit dem Coookie-Teig begonnen wurde, kann die Schokolade direkt auf die Bällchen gelöffelt werden (siehe unten).
- Karamellisierte weisse Schokolade kann vielfältig eingesetzt werden. Je nach Rezept wird verlangt, die ausgekühlte karamellisierte Schokolade in stücke zu brechen, oder erneut zu schmelzen. Wenn nicht zu viel probiert wurde, wird man in diesem Rezept ein wenig übrig haben. Karamellisierte weisse Schokolade lässt sich auch gut mit einem feinen Eis essen oder eignet sich für einen Erdbeer-Dip.
- Chocolate Fudge Cookies
- Preheat oven to 160°C convection. Line a baking tray with parchment paper.
- In a bowl, cream together the butter, sugar and vanilla. After 3 minutes, add the egg.
- In a separate bowl, whisk together the flour, cocoa powder, salt and baking soda. Slowly fold into the creamed mixture. Optional: add the nuts. (If the dough is too stiff, add 1 tablespoon of milk).
- If your chocolate isn’t runny/melted yet, proceed to melt it in the microwave or over a bain-marie, as explained in the blog post.
- Whilst your chocolate is melting, form dough balls of about 35 grams. Place the balls on the tray, leaving enough space in between them, as they do spread.
- On each cookie ball, pour a tablespoon of the caramelized white chocolate. It is okay if it runs down the sides; it will bake into the cookie and make for a crinkle-y top. Yum!
- Bake for 12-15 minutes. Remove tray from oven, and sprinkle a little bit of salt onto the still soft chocolate. Let cool. These cookies are very fudgy, and are almost better on the second day – that is, if they last so long!
Ich habe diese Cookies während der Quarantäne gemacht mit Freundinnen am Telefon und es hat mir richtig Spass gemacht. Man muss zwar ein bisschen Geduld haben beim Karamell machen, aber das war perfekt um zwischendurch ein bisschen zu quatschen. 🙂 Das Rezept ist einfach, aber es schmeckt super; die Cookies waren deshalb auch schon am gleichen Tag wieder weg. Die aufgewendete Zeit hat sich definitiv gelohnt.