Cremig, klebrig und süss: Gesalzene Karamell-Sauce ist eines der BESTEN Dinge. Sehr einfach zu machen, und schmeckt super mit Allem.
Süss & Salzig
Gesalzene Karamell-Sauce ist wirklich WIRKLICH lecker. Man braucht nur FÜNF Zutaten – braunen Zucker, Butter, Sahne, Salz und Vanillezucker oder -extrakt. Und wenn man unter totalem Zeitdruck steht, reichen sogar 4 Zutaten – die Vanille ist optional!
Karamell-Sauce hat den Ruf richtig schwierig zu sein. Das ist eigentlich gar nicht der Fall – es ist ganz einfach! Man muss nur vorsichtig sein, wenn man sie herstellt. Wenn man nicht einfach so vom Herd wegläuft und die Sauce auch ständig umrührt, kann nichts schief gehen.
Ich liebe die Geschmackskombination von süss und salzig. Bei so vielen „modernen“ Rezepten muss man vor oder nach dem Backen etwas Meersalz darüber streuen. Das liegt daran, dass Salz die anderen Aromen eines Desserts verstärkt und hervorhebt. Wenn man etwas Salz auf Schokoladenkekse streut, nimmt man etwas von der Süsse weg und intensiviert den leckeren Zucker-Butter-Geschmack. Wenn man Salz auf einen Schokoladenkuchen oder Brownies streut, verstärkt man den Schokoladengeschmack.
Ich finde die Karamell-Sauce allein (ohne Salz) zu süss. Ich meine, sie ist sowieso sehr klebrig und «reichhaltig», so dass ich nicht noch einmal an den vielen Zucker darin erinnert werden muss.
Salz rundet wirklich den Geschmack ab und macht diese Karamell-Sauce zu einem leckeren Leckerbissen. Probiert es doch selbst!
Was macht man mit der Karamell-Sauce?
Gesalzene Karamell-Sauce ist vom Nutzen her sehr vielseitig. Hier nur ein paar Ideen, wofür man sie verwenden kann:
- Mit Eis geniessen
- Mit Crêpes
- Zum Füllen von Kuchen und Keksen (ich empfehle mein Rezept für Chocolate Chip Cookies – anstatt sie mit Nutella zu füllen, kann man gut auch Karamell reintun)
- Auf einem Stück Brot
- Direkt aus dem Glas 😉
- Zum Dekorieren von Crèmes
- Verschiedene Desserts damit verzieren (zum Beispiel meine gesalzenen Karamell-Nutella-Blondies)
- Ihr versteht schon!
Aufbewahren
Ich glaube nicht, dass ihr planen müsst, die Sauce aufzubewahren, denn sie ist meistens weg, bevor man es merkt. Sie hält sich 2-3 Tage lang bei Raumtemperatur, aber ich empfehle euch, sie im Kühlschrank aufzubewahren. Dort ist sie dann ungefähr einen Monat haltbar.
Ihr könnt sie auch in einem luftdichten Behälter (kein Glas) für etwa zwei Monate einfrieren und dann im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur über Nacht auftauen lassen.
Herstellung
Die Sauce ist wirklich einfach!
- Zuerst schmilzt man den Zucker (Zucker schmelzen = karamellisieren) und die Butter in einem Topf. Passt auf, dass ihr euch nicht verbrennt, denn der Karamell ist sehr SEHR heiss! Schmelzt den Karamell auch nicht zu stark, denn dann brennt er an, und ihr könnt ihn nicht „retten“.
- Sobald ihr die gewünschte Karamellfarbe erreicht habt (je dunkler die Farbe, desto intensiver der Geschmack), nehmt ihr den Topf vom Herd und giesst sofort die Sahne unter ständigem Rühren in den Topf hinein. Die Sauce wird rauchen und blubbern, aber keine Sorge, die Sauce kommt wieder zusammen.
- Stellt den Topf wieder auf den Herd, schmelzt die Karamell-Sauce bei schwacher Hitze und gebt das Salz und gegebenenfalls die Vanille hinzu.
- Beim Abkühlen wird der Karamell dann zähflüssiger.
Wenn ihr die Sauce nicht direkt verwendet, giesst sie in ein Glas und bewahrt sie im Kühlschrank auf. Und wenn ihr sie wieder braucht, erwärmt sie in einem hitzebeständigen Behälter in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad – einfacher geht’s nicht!
Falls du diese gesalzene Karamell-Sauce ausprobierst, hinterlasse mir doch einen Kommentar und bewerte das Rezept! Und vergesse nicht, mich auf Instagram und Facebook zu markieren.
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Gesalzene Karamell-Sauce
- Kochzeit(en): 20 Minuten
- Gesamtzeit: 20 Minuten
- Menge: 500 g 1x
- Kategorie: Sauce
- Methode: Herd
- Küche: Amerikanisch
Beschreibung
Cremig, klebrig und süss: Gesalzene Karamell-Sauce ist eines der BESTEN Dinge. Sehr einfach zu machen, und schmeckt super mit Allem.
Zutaten
- 165 g Butter
- 200 g brauner, feiner Zucker
- 150 ml Vollrahm
- 1 TL Vanilleextrakt oder -Zucker
- 1 ½ TL Meersalz
Arbeitsschritte
- Zucker und Butter in einen mittelgrossen Topf geben und bei mittel-hoher Hitze schmelzen lassen. Regelmässig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
- Sobald die Sauce zu kochen und blubbern beginnt und sie eine bernsteinfarbene, hell- bis dunkelbraune Farbe erreicht hat (je nach Wunsch – siehe Anmerkungen), den Topf vom Herd nehmen.
- Sofort den Vollrahm unter ständigem Rühren hineinleeren. Vorsicht, es wird dampfen und blubbern – einfach weiterrühren!
- Wenn die Sauce vollständig vermischt ist, noch einmal bei geringer Hitze erwärmen. Dies dient dazu, eventuelle Klumpen zu schmelzen, die sich bei der Zugabe des Rahms gebildet haben.
- Zuletzt das Meersalz und den Vanillezucker/Extrakt hinzugeben und gut umrühren. Den Topf beiseite stellen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Wenn die Karamell-Sauce nicht sofort verwendet wird, die Sauce in ein Glas umleeren und in den Kühlschrank stellen.
Hinweise
- Je nachdem, wie dunkel und intensiv man den Karamell-Geschmack will, muss man den Zucker und Butter länger schmelzen, bzw. eine hellere oder dunklere Farbe erreichen lassen. Sobald der Rahm zugegeben wird, wird sich die Farbe nicht mehr gross ändern. Ich wollte eine hellere Karamell-Sauce; aber dunkler, fast rötlicher Karamell ist auch wunderbar!
- Karamell herzustellen ist nicht sehr schwierig, aber dennoch soll man aufpassen, dass man sich nicht verbrennt und man soll auf keinen Fall vom Herd weglaufen.
- Dieses Rezept macht ungefähr 500 g Karamell-Sauce. Man kann die Sauce gut im Kühlschrank für ca. einen Monat aufbewahren.
- Die Sauce wird sehr zähflüssig, wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt. Um sie zu schmelzen, einfach in einen hitzebeständigen Behälter geben und in der Mikrowelle schmelzen, oder über einem Wasserbad.
- Falls man Salzflocken benutzt, muss man vielleicht noch einen ½ TL Salz hinzufügen – abschmecken, bevor man das Salz hineinkippt.
- Ich empfehle, das Rezept NICHT zu verdoppeln, sondern einfach mehrere separate Mengen KaramelIsauce zu kochen. So riskiert man nicht, dass der Zucker nicht ebenmässig schmilzt.
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