Mandel-Butterkekse mit Himbeerfüllung sind super einfach, super schnell gemacht und SUPER lecker. Knusprige, buttrige Mandelkekse werden mit einer süssen Himbeermarmelade gefüllt … und sie verschwinden wirklich sofort. Die Kekse sind das perfekte Valentinstag-Dessert!

Update 2021: Ich liebe diese Kekse mehr denn je!

Dieses Rezept war das zweite oder dritte Rezept, das ich auf Crazy Kitchen veröffentlicht habe. Könnt ihr glauben, dass Crazy Kitchen schon ein Jahr alt ist? Ich kann es kaum fassen!

Ich erinnere mich noch daran, wie ich diese Kekse das erste mal getestet habe und so aufgeregt war, dass meine Rezept-Entwicklung so erfolgreich war. Ich war auf einem totalen Food-Blogging-High und super inspiriert! Das war noch bevor Corona die Welt erobert hatte – es war genau zu der Zeit, als China in den Lockdown ging und sich das Virus zu verbreiten begann.

Da ich mich langsam auf meine Abschlussprüfungen im Sommer vorbereite und meine Freizeit immer knapper wird, dachte ich mir, dass ich lieber ein altes Rezept neu fotografiere und den Blogbeitrag in angemessener Zeit fertigstelle, als mir ein neues Rezept auszudenken, es zu fotografieren, den Blogbeitrag zu verfassen, etc. Da mein Blog zweisprachig ist, investiere ich sehr viel Zeit in die Übersetzung der Rezepte und Blogbeiträge.

Ein Rezept neu zu fotografieren und den Blogbeitrag ein wenig zu aktualisieren, ist etwas, das ich noch nie gemacht habe (ja, ich bin noch eine junge & „neue“ Food-Bloggerin, fangt bitte keine Diskussion an! :)), daher gebührt diesem Rezept die Ehre!

Ich habe die Zutatenmengen ein klein wenig verändert, aber die Kekse schmecken immer noch so fantastisch wie früher. Und natürlich gefallen mir die Fotos jetzt viel besser als die, die ich ursprünglich veröffentlicht habe. Geht mal auf meinen Instagram-Account, um zu sehen, wie die alten Fotos aussahen …

Wo kommen diese Mandel-Butterkekse her?

Diese Kekse kommen eigentlich von Schweden. Schon mal von Hallongrotta/Hallongrotor gehört? Der Name bedeutet übersetzt „Himbeer-Höhle“. Macht Sinn, oder? Man macht eine kleine Mulde in den Keks hinein (die Höhle) und füllt das Loch dann mit Himbeermarmelade. Oder man benutzt irgendeine andere Marmelade/Aufstrich: Aprikose, Kirsche, Erdbeer, Maracuja, Mango … es gibt unendlich viele Optionen.

Als ich dieses Rezept im Jahr 2021 erneut gebacken habe, verwendete ich Johannisbeermarmelade, die ich noch von Weihnachten übrig hatte. Johannisbeermarmelade ist eine klassische Füllung für Spitzbuben – schaut euch dazu den Blogbeitrag an, falls ihr diese Kekse auch gleich machen möchtet!

Ich glaube, diese buttrigen Mandelkekse mit Johannisbeermarmelade sind meine neue Lieblingsversion. Die mit Himbeer- und Aprikosenmarmelade haben mir schon damals sehr gut geschmeckt, und ich weiss, dass Erdbeermarmelade auch köstlich schmecken würde. Aber mit roter Johannisbeermarmelade … oh la la. Wenn ihr Johannisbeermarmelade in die Finger bekommt, solltet ihr sie unbedingt für diese Mandelkekse verwenden.

Der Name im Englischen (Almond Thumbprint Cookies) bedeutet so viel wie „Daumenabdruck“ – denn eigentlich soll der Daumen verwendet werden, um das Loch zu machen 🙂 Aber man benutzt, was man hat. Ich habe es einfacher gefunden, einen Löffelstiel zu benutzen.
Die Marmelade muss vor dem Backen der Kekse in das Loch gefüllt werden. Wenn ihr die Löcher formt, aber dann die Kekse ohne Füllung backt, müsst ihr die Marmelade sofort nach dem Backen hineinfüllen. Ich liebe es, wie die Marmelade „in den Keks schmilzt“ und auch über den Rand hinausläuft. Meine Empfehlung also. Marmelade nicht vergessen, und vor dem Backen hineinfüllen.

Einfach, aber lecker

Diese Kekse sind unglaublich einfach nachzubacken. Ich schlage vor, alle Zutaten in kleinen Schüsseln abzuwiegen und bereit zu legen. Dies spart Zeit!

Die geheime Zutat

Ja, es gibt eine geheime Zutat in diesen Keksen … zwar … eigentlich sind es ZWEI! Wer liebt Überraschungen schon nicht?

Als ich das rezept getestet habe, habe ich den teig zuerst ohne hinzufügen von Mandeln und dem Bittermandelextrakt gemacht. Die Kekse waren dann zwar schon unglaublich lecker, aber sie mussten noch ein weiteres Level erreichen. Und so kamen die Mandeln hinzu! 🙂

Man kann die Mandeln also gut auch weglassen, aber dann muss man noch mehr Mehl hinzufügen, weil der Teig sonst zu klebrig sein wird. Man beginnt damit, Mehl in 20 g – Portionen hinzuzufügen, und hört auf, wenn der Teig nicht mehr klebt.

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, dann schreibe mir gerne einen Kommentar und bewerte das Rezept! 🙂 Und vergiss nicht, mich auf Instagram und Facebook zu markieren!

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