Cremig, knusprig, luftig und leicht, karamellig … ideale Cheesecakes. Diese NO-BAKE Cheesecakes aus Lotus Biscoff Keksen und Biscoff Aufstrich begeistern jede Naschkatze.

Biscoff Cheesecake Bars, slices and biscuit crumbs

Der perfekte Sommergenuss

Diese Cheesecakes sind ein No-Bake-Rezept – also wirklich perfekt für den Sommer, weil nichts gebacken werden muss. Wer will schon den Ofen anheizen, wenn draussen Temperaturen über 30 Grad herrschen? Eine schöne cremige Cheesecake-Füllung und ein knuspriger Keksboden sind absolut perfekt, um einen heissen Sommertag geschmackvoll zu beenden.

Ich bin so froh, dass der Sommer da ist. Wirklich. Die letzten Monate sind wie im Fluge vergangen (für Leser aus der Zukunft: Ihr habt vielleicht in einigen eurer Geschichtslektionen etwas über Covid-19 gelernt … ich spreche von jener Zeit damals 😉 ) – Am Anfang schien es so, als würde dieses Home-Schooling ewig weitergehen, aber am Ende wars dann doch blitzschnell vorbei, und der Sommer kam ziemlich schnell.

Im Sommer vermisse ich das Backen natürlich schon ein wenig, weil ich während diesen warmen Wochen einfach nicht so oft backe – wie ich bereits erwähnt habe, muss ich, wenn es draussen heiss ist, innen nicht auch noch «heiss machen», indem ich den Ofen anmache.

Aber um trotzdem noch an etwas halbwegs Gebackenes ranzukommen, habe ich ein paar einfache Rezepte entwickelt – alle sind Teil meiner Sommer-Backserie. Bei einigen Rezepten handelt es sich um No-Bake Desserts, und andere brauchen nur eine kurze Backzeit. Besonders dieses Rezept ist aussergewöhnlich gut, denn … man benutzt Biscoff Kekse UND den Biscoff Aufstrich!

Biscoff spread and biscuits for Biscoff Cheesecake Bars

Alle Gründe, die Cheesecakes zu machen

Funktioniert OHNE Backen
Es ist ein ganz einfacher Cheesecake
Schnell gemacht, und dann nur noch im Kühlschrank lassen
Man verwendet viel Lotus Biscoff Aufstrich (YUMMMMMY!)
Man bekommt einen super leckeren, knusprigen Lotus Biscoff-Keksboden serviert
Es ist ein vielseitiges Rezept, weil man die Zutaten austauschen kann: Man kann die Lotus-Kekse gegen Graham-Cracker, Digestive Biscuits usw. austauschen oder auch versuchen, Nutella oder einen anderen Aufstrich anstelle des Biscoff-Aufstrichs zu verwenden … Ihr werdet mir später für diese anderen Ideen danken 😉
Man könnte die Cheesecakes auch ohne Aufstrich machen. Dazu gewöhnliche Butterkekse als Boden verwenden und eventuell etwas erwärmte Beerenmarmelade unter die Cheesecake-Füllung mischen. Mit frischen Beeren dekorieren, und schon hat man eine wunderbare andere Geschmacksrichtung.

Cremig & Köstlich

Tut mir leid, mir ist keine bessere Beschreibung eingefallen! Haha 🙂 Aber die Cheesecakes sind wirklich cremig & köstlich. Ihr müsst aber wirklich darauf achten, dass ihr die Cheesecakes dann esst, wenn sie sehr kalt sind – also frisch aus dem Kühlschrank . Ich empfehle auf jeden Fall, sie sofort zu essen – wenn es draussen heiss ist, werden sie schnell warm, und dann verlauft alles, und man kann nicht mehr mit der Gabel hineinstechen. Dann ist es eher wie eine Cheesecake-Pfütze mit ein paar Kekskrümeln 😉

Es ist wirklich am leckersten, wenn das Cheesecake-Stückchen frisch & kalt ist; also schlage ich vor, das bei der Zubereitung des Rezeptes einzuplanen.

Die Cheesecakes kann man bis zu einem Monat einfrieren und ihn dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Ich schlage vor, den ganzen Cheesecake-Block einzufrieren und ihn dann (nach dem Auftauen) in Stückchen zu schneiden.

Die Cheesecake-Füllung und mein kleines Drama

Jeder kennt die Redewendung «aller guten Dinge sind drei». So ist es auch bei diesem Rezept: Man braucht Frischkäse, Schlagsahne … und Sauerrahm (in Deutschland: Schmand) für die Cheesecake-Füllung. Der Sauerrahm macht den Geschmack ein wenig säuerlich – so wie ein guter Cheesecake halt ist 🙂

Zuerst stellen wir den Keksboden her. Man zerbröselt die Kekse mit einer Küchenmaschine oder mit einem Lebensmittel-Beutel und einem Nudelholz. Dann fügt man geschmolzene Butter hinzu, mischt bis man eine sandige, krümelige Konsistenz hat und drückt die Mischung in die vorbereitete Form.

Für die Füllung schlägt man die Sahne auf. Ihr müsst darauf achten, dass ihr die Sahne nicht zu steif schlägt! Als ich das Rezept ausprobierte, habe ich Butter gemacht, weil ich vom Mixer weggelaufen bin! Ich ging schnell auf die Toilette, während der Mixer am Schlagen war, und als ich zurückkam, hatte ich Butter in der Schüssel, und eine milchige Mischung über die ganze Küchenwand und den Tresen gespritzt 🙂 Aber keine Sorge, ich benutzte die Butter am nächsten Tag, um meine leckeren gebräunten Butter-Brownies zu machen. Ich habe sie in den wenigen Wochen vor den Sommerferien mehrmals gemacht, da wir wieder in der Schule waren und meine Freunde mit etwas Süssem gefüttert werden mussten 😉

In einer anderen Schüssel verrührt man den Frischkäse, bis er schön glatt und cremig ist. Dann fügen ihr Puderzucker und Vanille hinzu, und zum Schluss auch den Sauerrahm. In der Zwischenzeit erwärmt ihr auch den Biscoff-Aufstrich etwas.
Dann wird die geschlagene Sahne untergehoben, und das Meiste des Biscoff-Aufstrichs wird vorsichtig hinzugefügt. Danach streicht man die ganze Cheesecake-Füllung auf den Boden und giesst das letzte Stückchen Aufstrich darüber. Dann «wirbelt» man sie mit einem Messer ein wenig herum.
Stellt die Form für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank (oder in den Gefrierschrank, hierbei mindestens 2 Stunden), und dann könnt ihr die Cheesecakes servieren. Bitte achtet wirklich darauf, die Cheesecakes kalt zu geniessen! Wenn ihr den ganzen Block einfriert, hält er bis zu einem Monat, aber wenn ihr ihn im Kühlschrank aufbewahrt, hält er nur 2-3 Tage, da die Füllung einreisst.
Letzter Schritt: GENIESSEN!!! (Optional: Einige Kekse bzw. Krümel oben draufstreuen oder noch etwas Aufstrich auf der Oberfläche verteilen – schmeckt alles sehr gut).

Mein kleines Foto-Experiment

Als ich die Fotos bearbeitet habe, habe ich ein wenig herumgepröbelt und die Hintergrundfarbe angepasst. Nun … die Fotos sind nicht ganz so rausgekommen, wie ich gehofft habe, aber ich wollte sie euch trotzdem zeigen. Wenn ihr wieder rauf scrollt, seht ihr einige Fotos mit weiss-grauem Hintergrund, andere mit einem bläulichen Hintergrund, und jetzt zeige ich euch noch den violetten Hintegrund … ich habe wirklich gemischte Gefühle 😉 Ich habe auch mit der Keks-Farbe herumexperimentiert – mir gefallen die obenstehenden Fotos eindeutig besser als diese unteren 😉

Wenn ihr diese Biscoff Cheesecakes ausprobiert, hinterlasst mir gerne einen Kommentar und bewertet das Rezept! Und vergesst nicht, mich auf Instagram und Facebook zu markieren.

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Meine Chocolate Chip Cookies mit brauner Butter und einer Nutella-Überraschung (pssssst: man kann das Nutella gegen Biscoff Aufstrich tauschen, oder natürlich eine ganz andere Füllung verwenden oder sie auch weglassen!)

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No-Bake Biscoff Cheesecakes

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Joelle
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Menge: 16 Cheesecakes 1x
Kategorie: Cheesecake
Methode: No-Bake
Küche: Amerikanisch

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Beschreibung

Diese Biscoff Cheesecakes bestehen aus einer köstlich cremigen Cheesecake Füllung mit Lotus Biscoff Aufstrich, der direkt hineingerührt wird, und einem knusprigen, buttrigen Lotus Biscoff Keksboden. Das Beste daran ist, dass die Cheesecakes ohne Backen hergestellt werden können – ideal für einen heissen Sommertag!

Zutaten

Scale

250 g Lotus Biscoff Kekse
100 g Butter
450 g Frischkäse, zimmerwarm
150 g Puderzucker
1 TL Vanille Extrakt / Zucker
75 g Sauerrahm / Schmand
355 ml Vollrahm / Schlagsahne
75 g Lotus Biscoff Aufstrich
Zusätzlicher Aufstrich und Kekse für die Dekoration

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Arbeitsschritte

Biscoff Keksboden

Eine 24 x 24 cm grosse Backform mit Backpapier auslegen. Mit etwas Butter einfetten.
In einer Küchenmaschine die Kekse zusammenbröseln, oder die ganzen Kekse in einen Lebensmittelbeutel geben, verschliessen und mit dem Nudelholz draufschlagen.
Die Butter schmelzen und in eine Schüssel leeren. Die Brösel hineingeben und gut vermischen. Die Mischung sollte wie feiner Sand aussehen.
Die Brösel-Mischung in die vorbereitete Form leeren und fest andrücken. Ein Glas oder einen Messbecher verwenden, um runterzudrücken. So stellt man sicher, dass der Keksboden gleichmässig verteilt ist, und man kann den Rand und die Ecken in der Form besser andrücken.
Mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen (oder 15 Minuten in den Tiefkühler).

Cheesecake-Füllung

Schlagsahne in die Schüssel eines Mixers geben. Auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Sahne cremig und fast steif ist (sie muss ihre Form halten können – aber trotzdem noch weiche, zarte Spitzchen bilden).
In einer anderen Schüssel den Frischkäse hineingeben und verrühren, bis er cremig ist.
Den Puderzucker langsam hineinsieben und verrühren.
Die Vanille dazugeben und gut vermischen. Darauf achten, die Seiten der Schüssel mit einem Silikon-Schaber abzukratzen.
Als nächstes den Sauerrahm hinzugeben und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Biscoff-Aufstrich in eine kleine Schüssel geben und diese Schüssel dann in eine mit warmem Wasser gefüllte Schüssel/Teller/Pfanne legen. In die Biscoff-Schüssel darf natürlich kein Wasser eindringen. Durch diesen Vorgang schmilzt der Aufstrich leicht und lässt sich so einfacher in die Füllung vermischen.
Während der Aufstrich schmilzt, die geschlagene Sahne unter die Frischkäsemischung heben. Darauf achten, dass die Füllung gut vermischt ist – aber trotzdem nicht so kräftig rühren, dass die Füllung einsinkt; man will einen leicht luftigen Cheesecake haben.
Etwa ¾ des geschmolzenen Biscoff-Aufstrichs in die Schüssel leeren und dann vorsichtig mit einem Schaber unterheben.
Als nächstes die Füllung gleichmässig auf dem Keksboden verteilen. Die Form leicht schütteln, um eine ebene Oberfläche zu erhalten.
Zuletzt den letzten Teil des geschmolzenen Aufstrichs darüberleeren und mit einem Messer oder Löffel-Stiel ein wenig verteilen.
Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen (max. 10 Stunden, sonst reisst die Füllung ein). Der Tiefkühler funktioniert auch (mindestens 1 Stunde drinlassen).
Wenn man den Cheesecake servieren möchte, den ganzen «Cheesecake-Block» aus der Form heben und mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in Stückchen schneiden, wobei man das Messer nach jedem Schnitt kurz putzen sollte.
Optional: Jedes Stückchen mit einem Spritzer Biscoff-Aufstrich dekorieren, oder ganze Lotus Biscoff-Kekse oder Krümel draufstreuen.

Hinweise

Die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 2-3 Tage).
Die Cheesecakes sind am besten, wenn sie fest & kalt sind! Nicht zu lange bei Raumtemperatur stehenlassen.
Für den Keksboden können auch Graham-Cracker oder Digestive Biscuits (Vollkorn-Butterkekse) verwendet werden.
Den Cheesecake-Block kann man bis zu einem Monat einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann in Stückchen schneiden und sofort essen.