Diese einfachen Pekannuss Ahornsirup Schnitten sind soooo köstlich und werden der Höhepunkt jedes Dessertbuffets sein. Sie bestehen aus einem knusprigen, buttrigen Mürbeteigboden und werden mit einer süssen Ahornsirupfüllung gekrönt. Der Geschmack des Ahornsirups passt wunderbar zu den gerösteten Pekannüssen.
Die Schnitten sind ein herrliches, herbstliches Dessert und eignen sich perfekt für jedes Fest. Ihr könnt die Schnitten in verschiedene Grössen schneiden, so dass sie ideal sind für einen kleinen Snack zwischendurch – oder sogar so gross, dass sie zusammen mit einer Kugel Vanilleeis und frischem Ahornsirup als elegantes Dessert dienen.
Das perfekte Herbstdessert
Ich liebe den Herbst. Die schönen Farben der Blätter; die nebligen Morgen und Abende; die frische, kühle Luft; die goldene Nachmittagssonne. Wenn wir einen Kamin hätten, würdet ihr mich dort finden – ganz gemütlich und eingekuschelt in meiner Wolldecke, einen Cappuccino schlürfend und durch Pinterest surfend. Ausserdem habe ich im Herbst Geburtstag (15. Oktober), also ist der Herbst sowieso fantastisch 😉
Besonders liebe ich die herbstlichen Desserts – diese Pekannuss Ahornsirup Schnitten sind eine meiner Lieblingsnachtische überhaupt. Sie sind nicht so «sattmachend» wie ein dekadenter Schokoladenkuchen, aber auch nicht leicht, sauer und sommerlich. Sie sind etwas dazwischen – ideal für diese Frühwinterwochen!
Natürlich liebe ich ALLE Apfeldesserts. Apfelkuchen, Apple Crumble, Apfelwähe …
Ich liebe auch Marroni und Vermicelle. Und weil wir so kurz vor Weihnachten stehen, kann ich manchmal nicht anders, als schon Weihnachtsplätzchen zu backen – auch wenn es Mitte Oktober ist!
Es muss jedoch nicht das klassische Weihnachtsplätzchen sein – ich liebe Mandel-Butterkekse mit süss-saurer Marmeladenfüllung, klassische Chocolate Chip Cookies oder auch simple Shortbread-Cookies mit gesalzener Butter. All diese Rezepte sind bereits auf meinem Blog, und ihr werdet verstehen, warum ich sie euch nicht vorenthalten konnte 😉
Vielleicht wusstet ihr das schon: Die Schweiz hat eine RIESIGE Vielfalt an Weihnachtsgebäck zu bieten. Nicht nur Lebkuchen und Spitzbuben – Weihnachtsplätzchen sind hier eine GROSSE Sache. In der Zukunft plane ich eine ganze Serie über Schweizer Weihnachtsplätzchen zu machen. Dies sind einige meiner Lieblingsplätzchen:
- Zimtsterne
- Brunsli (ein Schokoladen-, Zimt-, Nelkenpulver-, Kirschgebäck – mein Lieblingsplätzchen!)
- «Spitzbuebe» (eigentlich ist das mein absoluter Weihnachts-Favorit …)
- Vanille-Kipferl (auch meine Lieblingsplätzchen!)
- Mailänderli (ein zitronenartiger Vanille-Keks)
10 Zutaten
Für diese köstlichen Pekannuss Ahornsirup Schnitten benötigt ihr 10 einfache Zutaten. Und ich bin sicher, dass ihr die meisten davon bereits in eurem Schrank habt. Weil dieses Rezept so einfach ist, könnt ihr sogar einige der Zutaten austauschen – siehe unten und Hinweise im Rezept.
- Mehl: Mehl hält den knusprigen Mürbeteigboden zusammen und wird verwendet, um die Ahornsirup-Pekannuss-Füllung zu binden.
- Hellbrauner Zucker: Eine meiner Lieblings-Backzutaten. Wie jeder Zucker verleiht er Süsse, aber wegen der Melasse, die in ihm enthalten ist, erhält man diesen schönen, karamellartigen, nussigen Geschmack. Er ist feuchter als weisser Kristallzucker, daher braucht man ihn nicht in jedem Rezept. Aber ihr könnt sicher sein: Alle Rezepte mit braunem Zucker sorgen für ein besonders «intensives» Geschmackserlebnis.
- Butter: Butter macht alles besser. Besonders, wenn sie zum Backen verwendet wird!
- Vanille: Vanille ist wahrscheinlich meine Lieblingszutat. Sie hat einen phänomenalen, ausgeprägten Geschmack, der jedes Gebäck einfach ein kleines bisschen besser macht. Sie gibt Desserts das gewisse Etwas. In diesem Rezept könnt ihr Vanilleextrakt, Vanillezucker, Vanillepaste oder gemahlene Vanille verwenden.
- Salz: Absolut notwendig beim Kochen und Backen!
- Eier: Die Eier binden die köstliche Füllung.
- Pekannüsse: Der Star dieser Schnitten! Statt Pekannüsse, könnt ihr auch Walnüsse verwenden.
- Ahornsirup: Auch der Ahornsirup hat einen besonderen Geschmack und macht die Füllung nicht nur schön süss, sondern hält sie auch zusammen. Ich glaube, man könnte auch flüssigen Honig verwenden; ich habe aber damit keine Erfahrungen gemacht. Achtet unbedingt darauf, dass ihr einen hochwertigen Ahornsirup vewendet, wie beispielsweise dieser leckere Ahornsirup von Coop. An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön an Coop, dass sie mich mit diesem Produkt für meine Maturitätsarbeit unterstützt haben. 🙂
- Milch: Die Milch macht die Füllung ein bisschen flüssiger. Wenn ihr keine Milch zur Hand habt, könnt ihr stattdessen Vollrahm/Schlagsahne verwenden.
- Meersalz-Flocken (fleur de sel): Der letzte Schliff der Schnitten! Ihr könnt diesen Schritt weglassen, aber mir gefällt das Bisschen Salz oben drauf, um die Süsse der Pekannuss Ahornsirup Schnitten auszugleichen.
3 in 2 Schichten
Ich finde es absolut toll, dass diese Schnitten schlussendlich dreischichtig sind, auch wenn man nur zwei Schichten vorbereitet. Das ist die Magie des Backens! (oder die vorweihnachtliche Magie? Ich weiss nicht …) Die Textur der Schnitten ist himmlisch; wahnsinnig; unglaublich.
Schicht 1
Die erste Schicht ist natürlich der Boden. Er ist so einfach! Die Butter, der braune Zucker, das Mehl, die Vanille und das Salz ergeben einen wirklich guten Teig … den man gut auch so essen kann 🙂 Falls die einfache Menge des Teigs nicht genug sein sollte, macht einfach nochmals eine Viertelmenge und fügt sie zum fertigen Teig hinzu.
Schicht 2
Wegen der feuchten, flüssigen Füllung auf der Oberseite wird der Boden ein wenig „durchweicht“. Aber: Diese Überraschungsschicht ist einer meiner Lieblingsteile an diesem Dessert! Die Füllung schmilzt sozusagen direkt mit dem Mürbegebäck zusammen.
Schicht 3
Die Ahornsirup-Pekannuss-Füllung oben ist die letzte Schicht. Und sie ist fantastisch. Ich könnte sie einfach mit einem Löffel vom Topf aus verschlingen.
Wie man die Schnitten herstellt
Die Schnitten sind wirklich sehr einfach.
Boden
Zuerst cremt man Butter, Zucker und Mehl in einer Schüssel zusammen und fügt Salz und Vanille hinzu. Der Teig für den leckeren Boden ist sehr schnell fertig! Der Teig ist an sich nicht sehr klebrig; wenn er also zu klebrig ist, gebt etwas mehr Mehl dazu.
Eventuell müsst ihr etwas Kraft aufwenden, um den Teig in die vorbereitete Backform zu drücken. Ich habe diese 20×20 cm Backform von Bakeria verwendet. Vielen Dank an das Bakeria-Team für das Unterstützen meiner Maturitätsarbeit!
Anschliessend stecht ihr einige Löcher in den Teig ein.
Als Nächstes backt ihr den Boden etwa 15 Minuten lang hell- und goldbraun. Man nimmt ihn aus dem Ofen und lässt den Mürbeteig in der Backform etwas auskühlen, während man die Füllung zubereitet.
Pekannuss Ahornsirup Füllung
Auch die Füllung ist ganz einfach. Zuerst schmilzt man Zucker und Ahornsirup in einem grossen Topf zusammen, bis die Mischung gerade anfängt zu kochen. Dann gibt man die Milch und die Vanille hinein und kocht bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten weiter.
In der Zwischenzeit verrührt ihr die Eier, bis sie blass und schaumig sind.
Der nächste Teil ist entscheidend: Leert die Hälfte der heissen Flüssigkeit LANGSAM (und ich meine LANGSAM) in die Eier hinein. Macht das, während ihr die Eier langsam weitermischt. Anstatt die Hälfte der Füllung hineinzuleeren, könnt ihr auch einen grossen Esslöffel verwenden, und die heisse Mischung löffelweise in die Eier hineinleeren.
Es ist wirklich wichtig, dass die Eier temperiert werden (temperieren bedeutet, dass „sich die Eiermischug langsam an die warme Temperatur der Füllung anpassen soll“), sonst habt ihr am Ende Rührei in der Füllung!
Leert die erwärmte Eimischung zurück in den Topf und kocht sie weiter auf der niedrigsten Stufe. Dann das Mehl und Salz unter Rühren dazugeben.
Zum Schluss fügt ihr fast alle Pekannüsse hinzu. Ich mag es, wenn die Pekannüsse leicht gehackt sind, aber es sollen auf jeden Fall auch einige ganz bleiben oder halbiert werden. Bewahrt jedoch einige ganze Pekannüsse für später auf. Rührt die Mischung gut!
Leert die Füllung auf den leicht ausgekühlten Boden. Es kann hilfreich sein, die Pekannüsse mit einem Spatel oder Messer zu verteilen. Streut zum Schluss die restlichen Pekannüsse auf die Füllung. 35-45 Minuten backen, bis die Füllung fest und in der Mitte etwas wackelig ist. Die Schnitten werden nach dem Backen noch fester.
Etwas Meersalz darüber streuen, in der Form 10-20 Minuten abkühlen lassen und dann den ganzen „Schnitten-Block“ in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird. Die Kühlzeit sollte mindestens 2-3 Stunden betragen, am besten über Nacht (oder sogar 24 Stunden).
Servieren & Aufbewahrung
Am einfachsten ist es, meiner Meinung nach, die Schnitten mit einem scharfen, gezackten Messer zu schneiden. Und wenn die Schnitten kalt sind, erleichtert das auch den Schneidevorgang. Wenn man die Schnitten in einer 20x20cm-Form backt, ist das Schneiden von 9 Quadraten ideal für ein Dessert – man nehme dazu eine Kugel Vanilleeis und einen Spritzer Ahornsirup. Lecker! 16 Quadrate haben eine durchschnittliche Brownie-Grösse, und 25 Quadrate sind niedlich (genau Bissgrösse).
Wenn man 15, 18 oder 21 Rechtecke schneidet, erhält man nette kleine «Fingerchen». Aber Achtung; je kleiner die Schnitten sind, desto mehr isst man davon.
Um die Schnitten aufzubewahren, lege ich sie in eine Tupperwaredose und stelle diese bis zu 5 Tage in den Kühlschrank. Mein Tipp ist, die Schnitten an Tag 2 oder 3 zu essen.
Tipps für die Pekannuss Ahornsirup Schnitten
- Ihr könnt den Teig am Vortag zubereiten: Entweder in Frischhaltefolie wickeln oder bereits in die vorbereitete Backform eindrücken, die Form in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Backen in den Kühlschrank stellen.
- Ich geniesse diese Schnitten am meisten, wenn sie ein oder zwei Tage alt sind. Das heisst, ich backe sie am ersten Tag und lege sie über Nacht in den Kühlschrank. Dann esse ich sie am zweiten oder dritten Tag, je nachdem, wie hilfreich meine Familie mit dem Verschlingen ist 😉
- Insgesamt werden für dieses Rezept 250 ml Flüssigkeit verwendet zwischen dem Ahornsirup und der Milch. Wenn ihr vom Einen etwas weniger habt, ersetzt die fehlende Menge durch die andere Zutat (und damit meine ich, wenn euch etwa 50 ml oder so fehlen – nicht gleich die ganze Zutat!).
- Wenn ihr nach dem Backen und eventuellem Dekorieren dieser Schnitten noch ein winzig kleines Tröpfchen Ahornsirup in eurem Glas habt, empfehle ich euch, etwa 100 ml Milch in das Glas zu leeren und es zu schütteln. Diese Ahornmilch ist richtig gut in einem Kaffee, zum Frühstück oder zum Weiterbacken!
Ich hoffe, dieses Rezept schmeckt euch ebenso gut wie mir! Wenn ihr diese Pekannuss-Ahornsirup-Schnitten herstellt, hinterlasst mir bitte einen Kommentar und bewertet das Rezept! Und vergesst nicht, mich auf Instagram und Facebook zu markieren 🙂 Passt auf euch auf und bleibt gesund!
Joelle xx
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Pekannuss Ahornsirup Schnitten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit(en): 50 Minuten
- Gesamtzeit: 90 Minuten
- Menge: 20 Schnitten 1x
- Kategorie: Blechkuchen
- Methode: Backen
Beschreibung
Diese köstlichen Pekannuss-Schnitten mit Ahornsirup schmecken absolut himmlisch und werden der Star jedes Dessertbuffets sein. Der buttrige, knusprige Boden und die leckere, cremige Ahornsirupfüllung passen perfekt zum gerösteten Geschmack der Pekannüsse … richtig richtig lecker!
Zutaten
Boden
- 230 g Mehl
- 90 g brauner Zucker
- 160 g Butter, zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- ½ TL Vanilleextrakt oder -Zucker
Füllung
- 125 g feiner brauner Zucker
- 2 Eier
- 100 g Pekannüsse, leicht verhackt
- 2 El Mehl
- 170 ml Ahornsirup
- 80 ml Milch
- ¼ TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt oder -Zucker
- Meersalzflocken (Fleur de sel)
Arbeitsschritte
Boden
- Ofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine quadratische Backform von 20x20cm-Grösse mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten. Darauf achten, dass das Backpapier auch die Ränder bedeckt: Man soll am besten einen «Überhang» lassen, damit man den fertigen «Block» aus der Form heben kann.
- Die Butter, den braunen Zucker und das Mehl in einer Schüssel bei mittelhoher Geschwindigkeit zusammencremen. Der Teig kommt recht schnell zusammen. Falls der Teig sehr klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
- Das Salz und die Vanille hineingeben und rühren.
- Grosse Teigstücke nehmen und in die Backform drücken (der ganze Teig soll aufgebraucht werden). Um den Boden so gleichmässig wie möglich zu machen, ein Glas benutzen, um den Teig in die Form zu drücken.
- Mit einer Gabel den Boden an einigen Stellen einstechen.
- Den Boden etwa 15 Minuten lang backen, bis er hellbraun und goldgelb ist.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und etwa 10-20 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Füllung
- In einem kleinen Topf den braunen Zucker und den Ahornsirup bei mittelhoher Hitze schmelzen, bis die Mischung gerade zu kochen beginnt. Milch und Vanilleextrakt dazugeben und weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- In einer Schüssel die Eier bei mittelhoher Geschwindigkeit rühren, bis die Masse hell und leicht schaumig ist. Unter Rühren bei niedriger Geschwindigkeit die Hälfte der Ahornsirupmischung löffelweise langsam (!!) zugeben, um die Eier zu temperieren.
- Nach dem Temperieren die ganze Eimischung unter ständigem Rühren in den Topf leeren.
- Das Mehl und das Salz hinzugeben und weiterrühren. Topf vom Herd nehmen.
- ¾ der gehackten Pekannüsse in die Füllung geben und mit einem Silikonschaber umrühren. Die ganze Mischung auf den vorgebackenen Boden leeren. Die Form leicht schütteln, damit sich die Füllung verteilt.
- Die restlichen Pekannüsse über den Boden streuen – falls gewünscht, zusätzliche 5-10 ganze Pekannüsse auf die Füllung streuen.
- Die Schnitten 35-45 Minuten bei 160° C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) backen. Nach 35 Minuten einen Zahnstocher einstechen. Er sollte sauber herauskommen, und die Füllung sollte leicht «wackeln» (wenn die Füllung nicht genug gebacken ist, in 5-Minuten-Intervallen weiterbacken und jedes Mal testen).
- Form aus dem Ofen nehmen und einige Meersalzflocken darüberstreuen. In der Form 10-15 Minuten abkühlen lassen. Den ganzen Block aus der Form heben und auf einem Kuchengitter im Kühlschrank 2-3 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.
- Wenn die Schnitten servierbereit sind, den Block in 9 oder 16 Quadrate, oder etwa 15 oder 18 Rechtecke schneiden – beides sieht sehr hübsch aus. Falls gewünscht, noch einige weitere gehackte Pekannüsse darüber streuen. Bon Appétit!
Hinweise
- Man kann die Schnitten auch gut am Vortag vorbereiten. Den Teig zubereiten und in Frischhaltefolie einwickeln, or den Teig in die mit Backpapier ausgelegte und eingefettete Backform drücken. Den Teig mit der Form in Frischhaltefolie einwickeln.
- Die Schnitten schmecken (mir persönlich) am besten, wenn sie kalt sind – ich esse sie am zweiten Tag. An Tag 1 die Schnitten backen, übernacht in den Kühlschrank stellen und dann am zweiten Tag geniessen!
- Im Gesamten benötigt dieses Rezept 250 ml Flüssigkeit (zwischen der Milch und dem Ahornsirup). Falls einem eine dieser Zutaten ausgeht, kann man die „fehlende“ Menge mit der anderen Zutat ersetzen. (Dies funktioniert nur, wenn man nicht mehr als 50 ml ersetzt – sonst ist die Füllung entweder zu flüssig (wenn man nur Milch benutzt), oder zu süss und klebrig (wenn man nur Ahornsirup benutzt). Also: nicht die ganze Zutat ersetzen!)
- Die Pekannüsse können durch Walnüsse ersetzt werden. Falls man nicht genug braunen Zucker hat, kann man weissen Kristallzucker für den Boden verwenden, und den braunen Zucker nur für die Füllung.
Mega fein gsi!