Dieser Rhabarberkuchen mit Haselnuss-Meringue ist wunderbar feucht und das perfekte erfrischende Frühlingsdessert. Wenn man Rhabarber hat, kann ich nur empfehlen, diesen einfachen Rhabarberkuchen zuzubereiten.
Deliziös und doch machbar
Dieser Kuchen ist echt einfach zu machen. Er tönt vielleicht kompliziert, exquisit und luxuriös; die Sorte Dessert, die es in einem vornehmen 5-Sterne-Restaurant gibt. – Dies ist überhaupt nicht der Fall. Man macht diesen Kuchen ganz einfach in der eigenen Küche und man muss kein französischer Chef sein.
Ich habe diesen Rhabarberkuchen im Rahmen der 14. Food-Challenge von Food Blogs Schweiz entwickelt. Dieses Mal ging es darum, ein Kuchenrezept zu veröffentlichen. Eine Bedingung war es, wenn man Früchte/Gemüse verwendet, saisonale Früchte (und Gemüse) zu brauchen. Rhabarber ist das perfekte Mai-Gemüse, und deshalb kam sie hier gut zum Zuge. Wenn ihr auf die Webseite geht, könnt ihr noch viele weiter tolle Dinge entdecken 🙂
3 Schichten
1. Schicht
Die erste Schicht ist natürlich der Kuchenboden. Es werden nur wenige Zutaten benötigt, und der Teig lässt sich soooo einfach herstellen. Man muss aber darauf achten, dass man die Eier vorsichtig trennt, sprich das Eiweiss soll keinen Kontakt haben mit dem Eigelb! (Die Eigelbe werden für den Kuchenteig verwendet, und die Eiweisse für die Meringue). Ansonsten wird das Eiweiss beim Schlagen nicht steif, und dann kann man keine Meringue machen. Bitte weiterlesen, um meine 2 Tipps zu erfahren, wie ihr die Eier am besten trennt.
Der Kuchen hat eine totale Backzeit von 60 Minuten. Nach 40 Minuten nimmt man den Kuchen aus dem Ofen, verstreicht die frische Meringue darauf und backt den Kuchen mit der Meringue für weitere 20 Minuten.
Ich liebe alle diese Farben, die Rhabarber zu bieten hat!
2. Schicht
Schicht Nummer 2 ist die Rhabarberschicht. Rhabarber ist eher sauer, und wenn sie dann gebacken wird, wird sie zu einer süss-sauren, fast matschigen Mischung. Wie ihr dann in den Rezeptnotizen lesen werdet, könnt ihr auch andere Früchte verwenden wie Aprikosen oder Pflaumen.
Die Rhabarber zu schälen kann etwas angsteinflössend wirken, aber es ist ganz einfach: Oben die Blätter beim Stängel wegschneiden, das Ende abschneiden, und dann von unten her mit einem Messer die äusserste Schicht wegschälen/schneiden. Überhaupt nicht schwer 🙂
3. Schicht
Die 3. Schicht ist natürlich die leckere Haselnuss-Meringue obendrauf. Um eine perfekte Meringue zu erhalten, muss man mit einer NUR-Eiweissmischung beginnen. Die Schüssel muss 100% sauber sein, und es darf KEIN EIGELB in das Eiweiss gelangen. Das Eiweiss wird so nicht steif, und man kann keine Meringue machen. Und dies wäre echt schade.
Hier nun meine 2 Arten, wie ich mein Eiweiss steifschlage:
- Wenn ich mich an jenem Tag sehr selbstbewusst fühle 🙂 , schlage ich das Ei auf einer glatten Oberfläche auf (ich habe gelernt, dass wenn man das Ei auf einer glatten Oberfläche aufschlägt, es viel „sicherer“ ist, als wenn man das Ei am Rande einer Schüssel aufschlägt, denn so hat man nicht so viele kleine Eierschalen-Stücke). Wenn die Eierschale in 2 gleich grosse Stücke geteilt ist, leere ich das Eiweiss vorsichtig in eine Schüssel, und behalte das Eigelb in der Schale zurück.
- Der einfachste Weg, und wahrscheinlich mein Lieblingsweg, ist es, das Ei aufzuschlagen und alles (also das ganze Ei) vorsichtig in eine kleine Schüssel zu leeren. Dann benutze ich meine Hände (ja, die Hände bzw. Finger berühren das Ei!) und hebe sorgfältig das Eigelb heraus und gebe es in eine andere Schüssel. Dann leere ich das Eiweiss in die Schüssel des Mixers. Auf diese Weise werden die Eier alle einzeln aufgeschlagen, und dies ist auch die beste Methode um sicherzustellen, dass keine Eier faul sind.
- BONUS TRICK: Ich füge beim Eiweiss-Schlagen eine Prise Salz in die Menge. Dies hilft, dass die Eiweisse schnell steif werden.
Wenn die Eiweiss-Mischung schon recht steif ist (noch nicht so steif, dass die Spitzen ihre aufrechte Form halten), leert man langsam den Zucker hinein. Die Mischung wird fast sofort zu glänzen beginnen. Wenn der Zucker gut vermischt ist und alles sehr steif ist, hört man auf zu mixen und nimmt einen Silikonschaber zur Hand, um die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig in den Eischnee unterzuheben. Danach verstreicht man die Meringue-Masse sorgfältig über den bereits halb-vorgebackenen Kuchen. Ich empfehle die Meringue in den letzten 10 Minuten der 40 Minuten-Backzeit zu machen, sodass man den Kuchen Ende Backzeit rausnimmt, ihn mit der Meringue bestreicht und dann für die letzten 20 Minuten backt. Time-management skills werden hier gefragt! 🙂
Wie und wann man den Kuchen servieren soll
Man kann den Kuchen entweder als Kleinigkeit für zwischendurch, Nachmittags-Snack oder als erfrischendes Dessert geniessen – die Optionen sind endlos 🙂
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, streue ich noch einige Mandelscheiben auf die Meringue (Ich mag die Mandelscheiben leicht geröstet: 160°C Umluft Ofen für 10 Minuten). Dann isst man den Kuchen mit kalter Schlagsahne – und alle Probleme der Welt sind vergessen. Bon Appetit! 🙂
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, dann schreibe mir gerne einen Kommentar und bewerte das Rezept! 🙂 Und vergiss nicht, mich auf Instagram und Facebook zu markieren!
Rhabarberkuchen mit Haselnuss-Meringue
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit(en): 1 Stunde
- Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
- Menge: 8 grosse Stücke 1x
- Kategorie: Kuchen
- Methode: Backen
- Küche: Schweizerisch
Beschreibung
Die süss-saure Rhabarber lässt sich perfekt kombinieren mit der knusprigen Haselnuss-Meringue. Dieser Rhabarberkuchen ist unglaublich feucht und eignet sich nicht nur zum Nachmittags-Snack, sondern auch zum erfrischenden Dessert. Genuss pur!
Zutaten
Rhabarberkuchen
- 125 g Butter
- 125 g weisser Zucker
- 1 Päckchen Vanille Zucker
- 3 Eigelbe
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 700 g Rhabarber
- 2 Esslöffel brauner Zucker
Haselnuss-Meringue
- 3 Eiweisse
- 110 g weisser Zucker
- 100 g gemahlene Haselnüsse
Arbeitsschritte
Rhabarberkuchen
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine runde Kuchenform von 24cm Durchmesser buttern und mit Backpapier auslegen.
- Rhabarber waschen, Enden wegschneiden, und die äusserste Schale abschälen. Die Schale ist sehr dünn – daher darauf achten, dass nicht zu viel abgeschält wird.
- Rhabarber in kleine Würfel schneiden (die Stücke sollten ungefähr Fingernagel-Grösse haben). Auf die Seite legen.
- Butter, Zucker, Vanille Zucker und Eigelbe cremig-rühren. Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen. Der Teig wird sehr zähflüssig sei, fast wie ein Brotteig.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und reindrücken. Der Teig soll ein wenig höher sein am Rand, sodass es eine kleine Mulde gibt in der Mitte.
- Die Rhabarberstücke in die Mulde leeren und mit einem Schaber verteilen. Die zwei Esslöffel Zucker über die Rhabarberstücke streuen.
- Für 40 Minuten backen.
Haselnuss-Meringue
- Während den letzten 10 Minuten Backzeit die Meringue machen. Dazu als Erstes die Eiweisse steif schlagen. Langsam den Zucker hineinleeren
- Wenn die Masse steif ist, vorsichtig die gemahlenen Haselnüsse unterheben.
- Den Kuchen nach den 40 Minuten aus dem Backofen nehmen, die Haselnuss Meringue sorgfältig darauf verteilen und verstreichen, und dann für weitere 20 Minuten backen.
- Für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, und dann aus der Form rausnehmen. Den Kuchen bei Raumtemperatur mite in wenig Schlagsahne geniessen.
Hinweise
- Dieser Kuchen kann natürlich auch mit anderen Früchten gemacht werden. Ich empfehle Früchte, die leicht sauer sind und den Kuchen saftig machen; zum Beispiel Aprikosen, Pfirsiche oder Pflaumen. Falls es eine süssere Frucht ist wie Pflaumen, schlage ich vor, einen Esslöffel Zitronensaft in den Kuchenteig zu geben.
- Der Kuchen benötigt total 60 Minuten Backzeit. Nach 40 Minuten nimmt man den Kuchen aus dem Ofen, gibt die frische Meringue-Masse drauf und verstreicht sie. Danach bäckt man ihn für die weiteren 20 Minuten.
Also: nach ca. 30 Minuten Backzeit beginnen, die Meringue zu machen, sodass sie gerade zu dem Zeitpunkt fertig ist, bei dem der Kuchen 40 Minuten Backzeit erreicht hat.
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