Diese Schokoladen-Haselnuss-Tarte ist der Traum eines jeden Schokoladen-, Haselnuss- oder Nutella-Liebhabers. Ein köstlicher, knuspriger, selbstgemachter Haselnuss-Boden wird mit einer seidigen, cremigen Schokoladen-Nutella-Ganache gefüllt. Die Tarte ist unglaublich lecker und verschwindet jeweils viel zu schnell.
Das Dream-Team
Ihr werdet diese Tarte absolut lieben. Sie ist wirklich wahnsinnig lecker. Ich glaube, ich werde mich selbst nicht mehr toppen können. Der Mürbeteig-Boden wird mit gerösteten Haselnüssen und viel Butter hergestellt und schmeckt nach dem Backen unglaublich gut. Und wenn er vollständig abgekühlt ist, leert man eine Schokoladen-Nutella-Ganache hinein, die nach ein paar Stunden im Kühlschrank fest und cremig wird. Zum Schluss könnt ihr noch ein paar geröstete Haselnüsse und etwas Meersalz darüber geben. Und ihr werdet gar nicht mehr aufhören können mit probieren und essen – aber ich empfehle euch, trotzdem einige Pausen einzulegen, denn die Tarte ist sehr sättigend. Und glaubt mir, ihr werdet auch am nächsten Tag noch etwas von der Tarte haben wollen.
Ich muss euch etwas gestehen. Ich liebe Schokolade und Haselnüsse zusammen sooooo sehr. Und ich weiss, dass es nicht nur mir so geht. Ich meine, was macht Nutella so gut? Es sind auch Schokolade und Haselnüsse drin. Lecker!
Schokolade und Haselnüsse sind wirklich das Dream-Team. Aber nicht irgendeine Schokolade – meiner Meinung nach muss es eine dunklere Schokolade sein. Vollmilchschokolade mit Haselnüssen ist okay, aber tauscht mal die Vollmilchschokolade gegen Zartbitter (dunkle Schokolade) aus … zu schön, um wahr zu sein.
Für dieses Rezept könnt ihr jeden beliebigen Haselnussaufstrich verwenden, aber ich finde, Nutella ist die beste Option.
Meine ehemalige Französischlehrerin hatte eine krasse Nutella-Sucht. So sehr, dass meine Klasse und ich ihr zu ihrem Abschied fast 2,5 kg Nutella geschenkt haben. Sie erzählte uns einmal, dass sie blind verschiedene Haselnuss-Schokoladenaufstriche probieren musste – aber ohne das Glas mit dem Nutella auch nur zu probieren, konnte sie das richtige Glas nur am Geruch identifizieren. Ein solches Mass an Nutella-Leidenschaft zu erreichen ist ein grosses Ziel von mir.
Deshalb widme ich ihr dieses Rezept. Sie ist ein wunderbarer Mensch, eine fantastische Französischlehrerin und hat verursacht, dass ich Sprachen noch mehr liebe ( … und Nutella auch). C’était trop cool mit Ihnen, und ich vermisse Sie! 🙂
Die Schokolade
In diesem Rezept habe ich eine Mischung aus verschiedenen dunklen Schokoladen verwendet. Wie unten abgebildet, habe ich eine Zartbitterschokolade mit fast 70% Kakaoanteil verwendet, und ich habe auch etwas 50%ige Schokolade untergemischt.
Die Noir Satin Schokolade von Frey ist echt besonders lecker. Sie macht die Füllung schön geschmeidig, und zusammen mit der Bake my Day Schokolade (ca. 50% Kakaoanteil) ist die Ganache dann richtig köstlich. Vielen Dank an Chocolat Frey für das Unterstützen meiner Maturitätsarbeit!
Je nachdem, wie „reichhaltig“ und sättigend ihr eure Füllung haben möchtet, könnt ihr auch nur ganz dunkle oder nur eine halbwegs dunkle Schokolade verwenden.
Beim Rezept-Testen habe ich mich zunächst für eine nur 80%ige Schokolade entschieden. In Kombination mit dem Nutella und dem Vollrahm war die fertige Füllung wirklich zu sättigend, und selbst ich hatte Mühe, die Tarte zu essen (ich mag reichhaltige Desserts, aber nur in kleinen Portionen oder mit der Option, mehr zu essen, wenn ich muss/will). Beim zweiten Mal habe ich mich für eine Nutella-Ganache mit nur 70%iger Schokolade entschieden, und die war immer noch ziemlich reichhaltig – sie wäre aber perfekt geeignet, wenn man ein leichtes Abendessen zu sich nimmt. Beim dritten Mal habe ich den Nagel auf den Kopf getroffen: Halbe Menge 50% Schokolade, halb 70%. Das war mein persönlicher Favorit – aber hier gilt auch: Nur 50%ige Schokolade zu benutzen ist wunderbar!
Ich habe diese Schokoladen-Haselnuss-Tarte für die Lehrpersonen in die Schule mitgebracht und sie haben sie total geliebt. Ich glaube, ich habe noch nie so viel Begeisterung für eines meiner Rezepte erlebt … Und es ist super rührend, dass einige Personen das Rezept sogar haben wollten, bevor ich es gepostet habe. Denn ursprünglich wollte ich es für den Valentinstag und den Welt-Nutella-Tag im Februar posten, aber ich habe das Gefühl, dass ein paar von euch die Tarte vielleicht für Silvester machen wollen. Es gibt keine bessere Art, das Jahr 2020 zu beenden als mit dieser Schokoladen-Haselnuss-Tarte 🙂
Die Haselnüsse
Die Haselnüsse sind wirklich der Star der Show. Wie bereits gesagt, sind sie in dem Nutella, die in der Ganache-Füllung ist. Dann verwendet ihr natürlich echte Haselnüsse für den Haselnuss-Boden. Um das schöne Haselnuss-Aroma zu erhalten, rösten ihr zunächst die gehackten Haselnüsse.
Dazu verteilt ihr die gehackten Haselnüsse auf einem Backblech und backt sie bei 150°C für etwa 10 Minuten. Eure Küche wird wahnsinnig lecker duften, wenn ihr das Blech aus dem Ofen holt.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Schalen wegnehmen (alle Haselnüsse in ein Küchentuch geben, die Enden zusammendrehen und reiben), aber ich mag den Geschmack, also lasse ich sie dran. Ausserdem spart es Zeit. Und Geduld ist eine schwierige Fähigkeit, wenn man diese Tarte macht, glaubt mir.
Dann legt ihr einen Teil der Haselnüsse beiseite, und den Rest behaltet ihr für den Boden.
Zubereiten des Haselnuss-Bodens
Der Teig
Der Boden ist sehr einfach herzustellen und braucht wirklich nicht viel Zeit.
Beginnt damit, eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser (möglichst mit herausnehmbarem Boden) zu fetten. Ich verwende Butter und ein Papiertuch, um auch die Ränder gut zu erreichen. Es ist super wichtig, alles zu fetten! Dann streut ihr etwa 1-2 Teelöffel Mehl in die Form und schüttelt und wackelt sie vorsichtig hin und her, damit alles mit Mehl bedeckt ist. Überschüssiges Mehl wegschütten.
Ich habe diese tolle Tarteform hier von Betty Bossi verwendet. Sie hat einen herausnehmbaren Boden – ich kann meine Tartes jeweils immer super gut von der Form entfernen. Sie ist einfach zu handhaben und liefert jedes mal tolle Backergebnisse.
Danke an das Betty Bossi – Team, dass ihr meine Maturitätsarbeit und meinen Food Blog so viel unterstützt habt! 🙂
Nachdem ihr die Haselnüsse geröstet habt, mahlt sie in einer Küchenmaschine zusammen mit dem Mehl, dem Zucker und dem Salz, bis die Mischung sandig und fein ist.
Dann gebt ihr die kalten Butterwürfel dazu und pulsiert ein paar Mal. Es sollen auf jeden Fall Butterstücke übrig bleiben! Und dann leert ihr nach und nach eiskaltes Wasser in Esslöffel-Intervallen dazu, bis der Teig zusammenkommt.
Zum Schluss drückt ihr den Teig vorsichtig in die Form und verteilt ihn gleichmässig mit den Händen oder der Rückseite eines Glases. Es hilft, die Hände/das Glas zu bemehlen.
Backen
Ihr backt die Tarte in zwei Durchgängen. Das erste Mal backt ihr mit Blind-Backkugeln oder Reis, das zweite Mal ohne. Details stehen im Rezept! 🙂
Zuerst stecht ihr den Teig ein paar Mal mit einer Gabel ein.
Auf den Boden legt ihr dann ein Stück Backpapier. Ich finde es am einfachsten, ein frisches Blatt Backpapier zu zerknüllen und es dann wieder zu öffnen und auf den ungebackenen Teig zu legen. Dann leert ihr die Blind-Backkugeln/den Reis auf das Papier und backt die Tarte bei 175°C für etwa 20 Minuten.
Dann hebt ihr das Backpapier vorsichtig heraus und backt die Tarte weitere 10-20 Minuten bei gleicher Temperatur.
Achtet darauf, den Haselnuss-Boden aus dem Ofen zu nehmen, wenn er gebräunt ist und sich etwas hart anfühlt.
Wenn ihr eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden verwendet, empfehle ich euch, den Rand zu entfernen, nachdem die Tarte etwa 10 Minuten in der Form abgekühlt ist. Wenn ihr keinen herausnehmbaren Boden habt, lasst die Tarte in der Form abkühlen.
Wenn der Boden vollständig abgekühlt ist, könnt ihr sie mit der Ganache füllen.
Die Ganache-Fülling
Die Ganache-Füllung ist einfach genial und ist jede Kalorie wert. Sie ist wirklich einfach und könnte auch alleine genossen werden … vielleicht als sommerlicher Fruchtdip? … 🙂
- Hackt die Schokolade und gebt sie in eine hitzebeständige Schüssel. Es hilft, möglichst fein gehackte Schokolade zu verwenden – wenn möglich, versucht sie so fein wie möglich zu raspeln.
- Leert die Nutella über die Schokolade. Noch nicht umrühren.
- Erhitzt den Vollrahm in einem mittelgrossen Topf unter ständigem Rühren. Sobald sie leicht köchelt, leert sie in die Schüssel mit der Schokolade und Nutella. Etwa 1-2 Minuten stehen lassen und dann mit einem Silikonschaber kräftig rühren, um die Schokolade und Nutella zu schmelzen.
Am Anfang wird es so aussehen, als würde die Ganache beim Rühren nicht zusammenkommen, aber rührt einfach weiter, und plötzlich wird sich die Mischung in einen herrlichen, seidenweichen, geschmeidigen Pudding verwandeln. Wenn der Vollrahm noch zu kalt war, ist es möglich, dass eure Ganache nicht zusammenkommt. Aurelia von Philosophy of Yum (eine Südafrikanerin) hat einen tollen Beitrag über Ganache mit vielen hilfreichen Punkten veröffentlicht – es lohnt sich, den Beitrag zu lesen, auch wenn er auf Englisch verfasst ist. Ich werde ihn gleich hier verlinken.
Fertigstellen
Um die Tarte fertigzustellen, leert ihr die frisch gemachte Ganache in den gebackenen Haselnuss-Boden. Es hilft wirklich, wenn die Ganache noch etwas warm ist, denn dann ist sie streichfähiger! Klopft die Tarteform leicht auf den Küchentisch, um Luftblasen zu entfernen, und verwendet einen Zahnstocher, um grosse Löcher herauszustechen.
Streut die reservierten Haselnüsse darüber. Ich würde mit dem Bestreuen des Salzes warten, da es einfach in die Ganache sinkt und etwas komisch aussieht.
Dann kühlt ihr die Tarte für ein paar Stunden oder über Nacht, streut das Salz darauf und geniesst sie. Wenn ihr es sehr haselnussig mögt, könnt ihr natürlich auch mehr (gehackte) Haselnüsse draufstreuen. Ich empfehle hier aber auch, die Haselnüsse zuerst zu rösten, denn dann schmeckt man dieses nussige Aroma erst richtig gut.
Es hilft auf jeden Fall, ein warmes Messer zum Schneiden der Tarte zu verwenden. Und reinigt das Messer nach jedem Schnitt!
Ich hoffe, euch schmeckt diese Schokoladen-Haselnuss-Tarte genauso gut wie mir. Bitte hinterlasst mir einen Kommentar, wenn ihr sie ausprobiert und vergesst nicht, das Rezept zu bewerten! 🙂 Und markiert mich auf Instagram – ich liebe es so sehr, wenn ich eure Kreationen sehe! 🙂
Ich wünsche euch alles Gute für’s 2021!
Joelle xx
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- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kühlzeit: 30 Minuten
- Kochzeit(en): 40 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Stunden
- Menge: 8 Stücke 1x
- Kategorie: Tartes & Brot
- Methode: Backen
Beschreibung
Ein knuspriger, selbstgemachter Haselnuss-Boden wird mit einer feinen, cremigen Schokoladen-Nutella-Ganache gefüllt. Die Tarte ist richtig lecker und überzeugt jeden Schokoladen-Liebhaber.
Zutaten
Haselnuss-Boden
- 130 g Haselnüsse, gehackt
- 130 g Mehl
- 25 g Kristallzucker
- ½ TL Salz
- 125 g Butter, kalt
- 2–3 EL eiskaltes Wasser
Schokoladen-Nutella-Ganache Füllung
- 250 ml Vollrahm
- 250 g dunkle Schokolade (ca. 50-70%, siehe Rezept-Hinweise)
- 280 g Nutella
Arbeitsschritte
Haselnuss-Boden
- Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gehackten Haselnüsse auf einem kleinen, mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte ausgelegten Backblech verteilen.
- Die Haselnüsse etwa 6-10 Minuten rösten, bis sie dunkel werden und sich ein nussiger Duft in der Küche ausbreitet. Etwa fünf Minuten im Blech abkühlen lassen.
- Während die Nüsse rösten, eine runde Tarte-Form (24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Unbedingt auch den Rand einfetten und bemehlen! Die ganze Form sollte mit einer sehr feinen Mehlschicht bedeckt sein, damit der Boden ohne Kleben herauskommt.
- Etwa 30 g der gerösteten Haselnüsse in einer kleinen Schüssel zur Seite legen. Die restlichen 100 g Haselnüsse zusammen mit dem Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis die Mischung grobem, trockenem Sand ähnelt.
- Butter in walnussgrosse Würfel schneiden, und auch in die Küchenmaschine geben. Ein paar Mal vorsichtig pulsieren, bis sich erbsengrosse Teigklümpchen bilden. Sofort aufhören zu mixen.
- 2-3 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzugeben. Mit nur einem Esslöffel beginnen, 2-3 Mal pulsieren, und einen weiteren Esslöffel hinzugeben. Falls der Teig noch nicht zusammenklebt, noch etwas mehr Wasser hinzuleeren.
Der Haselnuss-Boden soll auf keinen Fall zu nass sein – lieber weniger Wasser hineingeben! - Wenn grosse Stücke übrigbleiben, den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und ein paar Mal mit der Hand kneten. Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Tarte-Form drücken und darauf achten, dass der Boden so gleichmässig wie möglich ist. Den Boden eines mit Mehl bestäubten Messbechers/Glases und/oder bemehlte Hände benutzen, um den Teig gleichmässig anzudrücken. Den Boden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen.
- Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blatt Backpapier zusammenknüllen, wieder ausbreiten und auf den vorbereiteten, ungebackenen Haselnuss-Boden legen. Blindback-Kugeln oder Reis auf das Papier leeren.
- Den Boden etwa 20 Minuten lang backen und aus dem Ofen nehmen. Das Backpapier mit den Blindback-Kugeln/Reis herausheben und dann weitere 10-20 Minuten goldbraun backen.
- Den Boden in der Tarte-Form etwa 10 Minuten lang abkühlen lassen. Falls eine Form mit abnehmbarem Boden verwendet wird, den Boden herausheben (wenn eine Glasform verwendet wird, den Boden darin abkühlen lassen.)
- 30 Minuten bis eine Stunde, oder sogar über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen, bis der Boden gefüllt werden soll.
Schokoladen-Nutella-Ganache Füllung
- Schokolade hacken und in eine hitzebeständige Schüssel, bspw. Glas, geben. Nutella ebenfalls hineinleeren.
- In einem mittelgrossen Topf den Vollrahm erhitzen, bis er leicht zu kochen beginnt.
- Rahm in die Schüssel mit der Schokolade leeren, die Schüssel 2-4 Minuten lang stehenlassen. Der heisse Rahm schmilzt die Schokolade und Nutella.
- Mit einem Schaber rühren, bis die Schokoladen-Nutella-Ganache zusammenkommt (es dauert etwa 1-2 Minuten, bis die Ganache eindickt).
- Sobald die Ganache eingedickt ist, auf den abgekühlten Haselnuss-Boden leeren und gleichmässig verteilen.
- Restlichen Haselnüsse darüberstreuen. Bis zum Servieren die Tarte in den Kühlschrank stellen (mindestens 1-2 Stunden oder über Nacht).
- Vor dem Servieren mit Meersalz (Fleur de Sel) bestreuen.
Hinweise
- Ich verwende gerne eine Mischung aus 50 % und 70 % dunkler Schokolade (Verhältnis etwa 1:2, sehr gerne sogar 1:1). Je dunkler die Schokolade, desto «mastiger» die Füllung.
- Wenn man möchte, kann man die ganze Tarte mit gehackten Haselnüssen dekorieren. Ich empfehle, ca. 180 g Haselnüsse zu hacken. So hat man die 100 g für den Boden und 80 g für die Dekoration.
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