Sehr feucht, ein wenig alkoholhaltig und ein unverwechselbarer Karottengeschmack: Dies ist der beste Schweizer Rüebli-Kuchen weit und breit (wirklich!). Er ist sehr einfach zu backen und kann entweder als langer Kuchen, runde Torte oder Cupcakes gebacken werden. Sehr sehr lecker!

Schweizer Rüebli-Kuchen

Laut meiner Recherche werden der englische und amerikanische Rüebli-Kuchen (Rüebli ist schweizerdeutsch und steht für Möhren/Karotten) typischerweise mit vielen „Zusätzen“, nebst den Karotten, gebacken. Wie beispielsweise Ananas-Stücken, Walnüssen, Pekannüssen oder Mandeln.Ich habe auch einige andere Rezepte gefunden, die Haferflocken, Apfelstücke oder pürierte Bananen brauchen. Einige Rezepte fügen auch Sultaninen dazu. Ich als Schweizerin finde all diese Zusätze eher speziell, denn ich habe bis jetzt nur diesen Rüebli-Kuchen gekannt, der wirklich ohne irgendetwas anderem als Karotten und Nüssen gebacken wird – und genau deshalb finde ich ihn so gut. Aber bitte gebt das hinein, was ihr gern habt – ganze Nüsse sind sicher auch lecker! 🙂

Ein wenig Alkohol …

Ich habe den Eindruck, dass die Welt bzw. das weite Internet ein einfaches, aber trotzdem fantastisches Karotten-Kuchen Rezept braucht. Genau das zeige ich euch heute. Keine speziellen Zutaten ausser Karotten, gemahlenen Mandeln, einigen Eiern (und ganz wenige andere Zutaten, die ihr sicherlich auch schon habt) werden für diesen einfachen, besten Schweizer Rüebli-Kuchen gebraucht. Den besten, den ihr je essen werdet.

Total optional, aber ich empfehle es trotzdem: Fügt ein wenig Kirsch in den Teig bei und auch in die Glasur. Kirsch hebt den Karotten-Geschmack hervor … und Kirsch ist einfach Kirsch 🙂 Natürlich kann man ihn auch weglassen – dann muss man aber ein wenig mehr Zitronensaft beimischen.

Simpel, milchfrei, und trotzdem lecker

Ja, richtig gelesen. Der Kuchen ist echt einfach – aber dies bedeutet nicht, dass er an Geschmack mangelt. Der Kuchen ist von Natur aus milchfrei, aber man kann auch ein Frischkäse-Frosting verwenden (die dann Milch drin hat). Ich mag das Frosting besonders mit den Cupcakes.
Karotten eignen sich sehr gut für einen Kuchen – sie machen ihn sehr feucht. Die typischen Kuchen benutzen meistens steif geschlagenes Eiweiss, Sauerrahm oder Buttermilch (sozusagen saure Milch), um diese leichte, fluffige Textur und besonders diese Feuchtigkeit zu erreichen. Aber entweder hat man zu Hause diese Dinge nicht rumsitzen oder es wird allgemein kompliziert mit all diesen Zutaten. Also: dieser Kuchen profitiert wirklich ab all den geriebenen Karotten, gemahlenen Nüssen (Nüsse sind auch eine super Quelle für Feuchtigkeit) und den steifgeschlagenen Eiweissen. Was den Geschmack dieses Kuchens aber sicher vollendet und abrundet, sind die verschiedenen Gewürze:

• Nelkenpulver
• Zimt
• Muskatnuss

Die Gewürzschublade eines Bäckers braucht jedoch dringend auch Kardamom, Meersalz(flocken), und falls ihr es noch nicht haben solltet … Vanille-Zucker oder eine Vanille-Mühle. Vanille Zucker und Extrakt können eigentlich in allen Fällen ausgetauscht werden, aber ich finde es jetzt bspw. einfacher, Vanille Zucker zu verwenden, wenn ich ihn mit der Butter und dem allgemeinen Zucker des Rezepts zusammen-cremen kann.

Gluten-freier Karotten Kuchen

Ursprünglich habe ich dieses Rezept im April 2020 veröffentlicht. Fast ein Jahr später, im März 2021, wurde meine Schwester mit Zöliakie diagnostiziert, und sie darf jetzt nur noch gluten-frei essen. Um das Leben einfacher und angenehmer zu gestalten, haben wir uns alle etwas angepasst und essen nun auch gluten-frei.

Ich freue mich, dass dieser Rüebli Kuchen perfekt herausgekommen ist, als ich ihn mit gluten-freiem Mehl gebacken habe. Er fühlt sich immer noch gleich an, und der Geschmack ist immer noch hervorragend. Ich habe diese gluten-freie Mehlmischung von Schär verwendet.

Ich weiss, dass nicht jede gluten-freie Mehlmischung gleich gut funktioniert (und schmeckt), deshalb sollt ihr auf jeden Fall auch selber ausprobieren, was für euch am besten funktioniert.

Geheim-Tipp

Der Kuchen (in einer langen Form oder runden Tortenform gebacken) ist wirklich sehr feucht. Ich glaub, ich habs ja schon ein paar mal gesagt …
Der Kuchen lässt sich gut 3-4 Tage aufbewahren – er wird noch feuchter, je länger man ihn aufbewahrt. Deshalb empfehle ich sogar, den Kuchen ca. 2 Tage im Voraus zu backen, und ihn dann in den Kühlschrank zu stellen. Man kann ihn auch schon mit Glasur überziehen und mitsamt der Glasur und Deko in den Kühlschrank stellen.
Die Cupcakes lassen sich nur 1-2 Tage aufbewahren, denn nach einiger Zeit wird die Oberfläche ein wenig trocken. Bitte lest die Notizen unten im Post betreffend Mengenveränderung beim Backen 🙂

Wie man Rüebli Kuchen zubereitet

Wie gesagt, das Rezept kann zu einem langen Kuchen, einer runden Torte oder Cupcakes gebacken werden. Aber achtung: die Cupcakes brauchen nicht so lange im Ofen. Cupcake-Förmchen auf ein Backblech legen oder in einem Cupcake-Blech verteilen, oder einfach eine Kuchenform einbuttern und mit Backpapier auslegen (entweder eine 35 cm lange Kuchenform oder eine Tortenform mit 24 cm ø Durchmesser). Wenn nur Cupcakes gemacht werden, das Rezept halbieren oder das Rezept für 3 Eier berechnen.

Als erstes die Eiweisse steif schlagen. Währenddessen die Karotten fein reiben (mit einer Maschine gehts einfacher und schneller als mit der Bircherraffel). Danach transferiere ich die geschlagenen Eiweisse in eine andere Schüssel, damit ich die ursprüngliche Schüssel bei der grossen Küchenmaschine wieder verwenden kann. Ich finde es einfacher, in dem Sinne 2-3 grosse Schüsseln zu benutzen.
Dann die Eigelbe, Zucker, Vanille und Salz in die Buttermasse hineingeben und cremig-rühren. Während dem Cremen alle trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel vermischen. Wenn die Butter-Zuckermischung fertig gecremt ist, die geriebenen Karotten sorgfältig dazugeben. Dann die Trockenzutaten hineinrühren und auch den Kirsch und Zitronensaft hineingeben. Zuletzt auch die geschlagenen Eiweisse hineinfalten. Aber: ihr solltet ungefähr ein halbes (geschlagenes) Eiweiss behalten, um es später für die Glasur zu verwenden.

Noch einige Infos zum Rezept

Kirsch und Zitronensaft

Kirsch ist in unseren Breiten eigentlich recht gut erhältlich. Wir haben ja diverse Desserts, denen Kirsch geweiht ist: Schwarzwälder Kirschtorte, Zuger Kirschtorte, etc. Ich habe zufälligerweise ein Rezept für Mini-Schwarzwäldertörtchen auf dem Blog!
Aber nur weil wir so guten Zugang haben dazu, heisst dies nicht, dass man Kirsch gerne hat oder in sogar im Schnaps-Schränkchen stehen hat. Der rüebli-Kuchen schmeckt auch ohne Kirsch absolut fantastisch. Der Kuchenteig „überlebt“ gut ohne den Kirsch, aber bei der Glasur muss dann noch ein wenig mehr Zitronensaft hineingegeben werden, sonst wird sie dann zu dickflüssig sein und nicht so schön an der Seite herunterlaufen.

Backzeit und Menge

Wenn man die volle Rezeptmenge für Cupcakes zubereitet, wird man ungefähr 25-30 Cupcakes erhalten. Ich schlage an dieser Stelle vor, das Rezept zu 3 Eiern umzuberechnen, denn das gibt etwa 16 Cupcakes. die cupckaes brauchen nicht länger als 15-20 Minuten Backzeit – sie sollen auf keinen Fall überbacken werden, denn dann sind sie nicht mehr feucht. Ein Zahnstocher soll nach ca. 15 Minuten in ein Cupcake gestochen werden. Falls er immer noch sehr nass herauskommt, weitere 4-5 Minuten backen.

Wenn man die volle Menge mit 5 Eiern benutzt, genügt dies, einen 35 cm langen Kuchen zu machen. Er wird dann für ganze 55-65 Minuten gebacken. Natürlich kann man auch das Rezept zu 3-4 Eiern anpassen, um einen kleineren Kuchen zu backen.
Wenn der Kuchen dann gebacken ist, und auch abgekühlt hat und dekoriert ist, kann man ihn in den Kühlschrank stellen (oder in den Tiefkühler). Der Kuchen kann dann dort bis zu einem Monat gefroren werden. Er kann dann bei Raumtemperatur auftauen.

Wie ihr seht, finde ich es am eifachsten, das Rezept an der Eiermenge anzupassen. Also klar, man kann ein Ei aufschlagen, die Menge wiegen und dann irgendwie das halbe Gewicht davon verwenden etc. Aber sogar wir Food Blogger sind ein klitze-kleines bisschen faul – und ich will auch nicht dringend ein halbes Ei im Kühlschrank herumstehen haben. Weil ich werde dann vergessen, dass es dort ist und 1). die Schüssel mit dem Ei irgendwann auf den Boden fallen lassen, weil ich die Kühlschrank-Tür mit zu viel Wucht aufreisse, oder 2). mich erst nach 2 Wochen an das halbe Ei erinnern, und dann werde ich ein halb ausgetrocknetes-Ei-irgendwas vorfinden. Mhhh, wie lecker.

Personalisierte Cupcake-Förmchen

Ich habe in diesem Rezept eigens gebastelte Cupcake-Förmchen verwendet. Dazu habe ich kleine Backpapier-Vierecke zugeschnitten, diese dann ein wenig nass gespritzt, und sie dann in die Muffinformen meines Muffinblechs hineingedrückt. Hierbei ein Glas zur Hilfe zu nehmen, macht das Leben ein bisschen einfacher.
Ich empfehle, dies nicht zu tun, wenn man einen sehr flüssigen Kuchenteig hat – dieser Teig funktioniert aber gut, denn die Karotten halten den Teig gut zusammen. Auch klappen würde es mit einem Bananenbrot-Rezept, oder einem zähflüssigeren Schokoladen- oder Vanille-Teig. Es sieht einfach schön rustikal aus 🙂
Wie wir es in der Schweiz sagen … „en guete!“

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, dann schreibe mir gerne einen Kommentar und bewerte das Rezept! 🙂 Und vergiss nicht, mich auf Instagram und Facebook zu markieren!

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