Diese Torte ist ein echter Hingucker!
Diese Zwetschgen Haselnuss-Frangipane Tarte ist eine echte Schönheit. Die herrlichen Farben der gebackenen Zwetschgen, der knusprige, buttrige Mürbeteig und die cremige Haselnuss-Frangipane sind eine himmlische Kombination.
Ich liebe die Steinfruchtmonate. Tartes, Kuchen und Streuselkuchen aller Art entstehen während dieser Zeit – aber diese Tarte ist definitiv eine meiner Lieblingsarten, die Zwetschgen zu verarbeiten.
Um es euch noch einfacher zu machen, könnt ihr natürlich auch gekauften Mürbeteig (süsser Kuchenteig) verwenden. Ich empfehle es sehr, diese Tarte noch während der Zwetschgensaison zuzubereiten, aber ihr könnt auf jeden Fall auch gefrorene Zwetschgen verwenden.
Opa & „Love Sarah – Liebe ist die wichtigste Zutat“
Diese Zwetschgentarte erinnert mich sehr an die Fruchttarte bzw. Fruchtwähe meines Opas. Seine Spezialität ist wirklich sein Fruchtwähen-Rezept. Er ist weithin bekannt für dieses einfache, aber köstliche Dessert, das das ganze Jahr über zubereitet wird, je nachdem, welche Früchte gerade Saison haben oder was in seinem Tiefkühl-Fruchtvorrat herumsteht.
Heute ändere ich seine „klassische Schweizer Fruchtwähe“ aber leicht um. Ich bin mir sicher, dass ich eines Tages auch das klassische Schweizer Rezept veröffentlichen werde, aber vorerst wird dieses Rezept MEHR als genügen. Siehe Beschreibung oben, um zu lesen, warum ich diese Tarte so liebe 🙂
Anstelle der Rahm-Nuss-Zucker-Ei-Füllung habe ich meinen hausgemachten und vorgebackenen Mürbeteig mit einer dünnen Schicht Zwetschgenkonfitüre und cremiger Haselnuss-Frangipane gefüllt und danach mit frischen Zwetschgen gekrönt. Diese Tarte ist wirklich fantastisch! Und ich habe eine kleine Vorahnung, dass mein Opa diese Zwetschgentarte auch lieben wird.
Ich liebe ein Dessert, das ich mit etwas verbinden kann; ein Dessert, das Erinnerungen weckt; ein Dessert, das nostalgisch ist und bei dem ich mich überall zu Hause fühle, egal, ob ich das Dessert fern von zu Hause esse.
Und das ist der Fall bei Opas Wähen. Ich kann irgendeine Fruchtwähe essen; und egal, wo ich bin, ich werde immer an ihn denken. Ich fühle mich zu Hause, auch wenn ich nicht zu Hause bin. Macht Sinn, oder? Ich glaube, jeder hat ein Dessert, das er mit einer Person verbindet.
Deshalb gebe ich euch auch einen kurzen Einblick in den neuen 2020 Film „Love Sarah – Liebe ist die wichtigste Zutat“. Er handelt von drei Frauen, die in London eine hübsche Bäckerei eröffnen. Die Bäckerei sollte eigentlich von Sarah und ihrer Freundin Isabelle, einer der drei Frauen, eröffnet werden, doch leider stirbt Sarah. Es scheint, als seien alle Pläne zur Eröffnung ihrer Bäckerei ruiniert, aber Sarahs Tochter Clarissa ermutigt die beiden anderen Frauen Mimi (Sarahs Mutter/Clarissas Grossmutter) und Isabelle, stark zu bleiben und die Bäckerei zu eröffnen, obwohl sie ihre Bäckerin verloren haben. Drei verschiedene Generationen kommen zusammen, um Sarahs Traum zu verwirklichen. Ihre Trauer wandelt sich langsam Hoffnung, Freude und Liebe füreinander um.
Das Ergebnis ist ein süsses kleines Bäckerei-Café, das sich rühmt, Desserts aus der ganzen Welt zu backen – damit die Menschen sich fern von zu Hause doch zu Hause fühlen.
Es ist eine grosse Freude, den Film zu sehen. Er ist romantisch und lustig, aber gleichzeitig süss, berührend, wunderbar und absolut herzerwärmend. Der Film ist nicht nur für BäckerInnen und FeinschmeckerInnen geeignet (man wird nach dem Film aber so oder so Lust haben, solche Desserts zu essen – egal, welchen Beruf man ausübt), sondern es ist wunderschöner Film, den man sich als Familie ansehen und geniessen kann.
Ich persönlich liebe romantische Komödien. Und ich liebe Essen – besonders Kuchen, alle Arten von Patisserie und süsse kleine Backwaren. Ich liebe es, dass ich endlich einen neuen Lieblingsfilm rund ums Backen habe, mit ein paar Handvoll Gelächter, einige Gramm schöner Desserts, einer Prise Hoffnung und der wahrhaftig wichtigsten Zutat: ganz viel Liebe.
Nicht, dass der Film sehr romantisch ist, aber alle Desserts werden mit viel Liebe kreiert.
Der Film lässt mich an all die schönen Momente denken, die mit der Fruchtwähe meines Opas gefüllt waren. Von nun an werde ich bei der Zubereitung meiner Zwetschgen Haselnuss-Frangipane Tarte nicht nur an ihn denken, sondern auch an die schöne Geschichte von „Love Sarah“ und daran, wie Träume wahr werden. Nostalgie pur!
Tipps & Tricks: Zwetschgentarte
Der Mürbeteig
Schnell zum Anfang: Habt ihr gewusst, dass Mürbeteig vor allem für süsse Desserts verwendet wird? Mürbeteig wird manchmal mit Vanille, oder sogar Zitronenschale zubereitet. Ich habe in diesem Rezept aber darauf verzichtet.
Kuchenteig dagegen wird zu Salzig oder Süss gegessen. Er wird nicht speziell aromatisiert, und verwendet je nachdem auch keine Eier. Spannend, oder?
In der Rezeptbox findet ihr mein altbewährtes Rezept für knusprigen, butterigen Mürbeteig. Er ist nicht so «blättrig» wie Blätterteig, aber er ist auf jeden Fall knusprig. Und buttrig. Und köstlich.
Ich habe vor, eines Tages einen Beitrag über die verschiedenen Arten von Kuchenteigen zu verfassen, aber im Moment reicht dieses Rezept 🙂 Ihr könnt diesen Teig auch ganz backen und dann eine No-Bake-Füllung hineingeben. Zum Beispiel: Ich backe meinen Teig 10-15 Minuten, nehme ihn aus dem Ofen, bestreiche ihn mit Ei und backe ihn weitere 15-25 Minuten, bis er vollständig goldbraun ist. Dann lasse ich ihn abkühlen und giesse meine vorbereitete No-Bake-Füllung hinein. Ich liebe es, eine Nutella-Schoko-Ganache für eine leckere Schokoladen-Haselnusstarte zu verwenden, oder ihr könnt eine Limettenkuchen-Füllung, Zitronencreme usw. hineinleeren.
Um den Teig herzustellen, benötigt ihr kalte Butter und eiskaltes Wasser. Ich gebe buchstäblich einige Eiswürfel in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser.
Man knetet nur wenige Male, bis die Butter leicht eingearbeitet ist und man grössere und kleinere Krümel erhält. Man muss schnell arbeiten, da die Butter beim Arbeiten mit den Händen erwärmt wird.
Man beginnt, indem man alle trockenen Zutaten vermischt, dann die Butter und schliesslich das kalte Wasser hinzufügt. Man kann jederzeit mehr Wasser hinzufügen, falls der Teig nicht zusammenkommt, aber man soll sparsam sein, denn der Teig soll auch nicht kleben. Dann formt man eine kleine Scheibe, wickelt sie in Frischhaltefolie und legt sie in den Kühlschrank (oder sogar in den Gefrierschrank für bis zu einem Monat) bis man sie braucht.
Die Haselnuss-Frangipane
Die Haselnuss-Frangipane ist wirklich einfach und lecker. Man braucht nur eine Handvoll Zutaten und viel Selbstbeherrschung. Details findet ihr in der Rezeptbeschreibung unten 🙂
Ihr könnt sogar die gemahlenen Haselnüsse gegen gemahlene Mandeln tauschen.
Die Zwetschgen & Zwetschgenkonfitüre
Ich liebe es, frische Zwetschgen für dieses Rezept zu verwenden, weil frische Zwetschgen in Scheiben geschnitten werden können. Kurze Zwischenbemerkung: Wenn ich von Zwetschgen rede, so meine ich natürlich auch Pflaumen. Pflaumen sollen etwas saftiger sein als die Zwetschgen; Zwetschgen behalten ihre Form während dem Backen. Für diese Tarte spielt es keine Rolle!
Wenn ihr tiefgefrorene (gekaufte) Zwetschgen verwendet, werden sie normalerweise in Hälften oder Viertel vorgeschnitten. Bei diesem Rezept funktioniert es auch gut, anstatt Scheiben grössere oder kleinere Zwetschgenstücke auf die Frangipane zu legen. Ich mag es einfach besonders, wie das Scheiben-Spiral-Muster aussieht. 🙂
Die erste Schicht der Torte ist eine leckere Zwetschgenkonfitüre. Um die Süsse der Frangipane und Zwetschgen auszugleichen, könnte man auch eine Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre verwenden.
Ich hoffe, dass euch diese Zwetschgen Haselnuss-Frangipane Tarte genauso gut schmeckt wie mir! Macht’s gut, Joelle xx
Falls du diese Zwetschgen Haselnuss-Frangipane Tarte ausprobierst, hinterlasse mir doch einen Kommentar und bewerte das Rezept! Und vergesse nicht, mich auf Instagram und Facebook zu markieren.
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Zwetschgen Haselnuss-Frangipane Tarte
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Kochzeit(en): 30 Minuten
- Gesamtzeit: 3 h 30 min
- Menge: 10 Stücke 1x
- Kategorie: Tarte
- Methode: Backen
- Küche: Schweizerisch, Französisch
Beschreibung
Knuspriger, buttriger Mürbeteig gefüllt mit einer wundervollen Zwetschgenkonfitüre und einer leckeren Haselnuss-Frangipane. Die Frangipane wird dann noch mit frischen, farbigen Zwetschgen dekoriert. Dieses atemberaubende Dessert ist so köstlich, wie es aussieht!
Zutaten
Mürbeteig
- 170 g Mehl
- ½ TL Salz
- 2 TL Zucker
- 120 g Butter
- 3 –4 EL eiskaltes Wasser
- ½ Ei
Haselnuss-Frangipane
- 100 g Butter
- 120 g Zucker
- 2 XL-Eier (à 63 g)
- 1 TL Vanillezucker oder -Extrakt
- 160 g gemahlene Haselnüsse
- 60 g Mehl
- Optional: Haselnussextrakt
Zwetschgen-Füllung
- 500 g (ca. 8-13) Zwetschgen, entsteint
- 230 g Zwetschgenkonfitüre
- 2 EL (ca. 20 g) Zwetschgenkofitüre für eine glänzende Oberfläche
Arbeitsschritte
Mürbeteig
Man kann gekauften Mürbeteig/Kuchenteig verwenden. Untenstehend ist die Anleitung für einen selbstgemachten, buttrigen Mürbeteig.
- In einer grossen Schüssel Mehl, Salz und Zucker zusammenrühren.
- Die kalte Butter in walnussgrosse Würfelchen schneiden und die Hälfte davon in die Mehlmischung geben. Entweder eine Küchenmaschine benützen und einige Male pulsieren, bis grössere und kleinere Butterstücke übrigbleiben (das kleinste Butterstück sollte erbsengross sein) oder natürlich von Hand einige Male kneten. Man soll schnell arbeiten, denn die Hände erwärmen die kalte Butter. Die Butter sollte auch hier verschiedene Grössen haben – dies macht den Teig schön knusprig!
- Die übrigen Butterstücke dem Teig beigeben und einige Male pulsieren/kneten, bis der Teig langsam zusammenkommt. Darauf achten, dass Butterstücke sichtbar sind! Den Teig nicht überkneten.
- 2 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, einen weiteren halben Esslöffel Wasser hinzugeben und vorsichtig kneten. Achtung: nicht zu viel Wasser hineinleeren, da der Teig sonst klebrig wird!
- Den Teig zu einer kleinen runden Scheibe drücken, fest mit Frischhaltefolie umwickeln und in den Kühlschrank stellen.
- Nach 1-2 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und für 15-20 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsplatte ruhen lassen.
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 3-4 mm dick ausrollen und vorsichtig in eine gebutterte und leicht bemehlte, gezackte Wähen-Backform mit ca. 24 cm Durchmesser legen.
- Falls Teig übrigbleibt und über den Rand heraushängt, muss dieser weggeschnitten werden. Dazu darauf achten, dass der Teig gut am Rand der Backform angedrückt ist. Dann entweder ein Nudelholz nehmen und über den Rand rollen, sodass der Teig weggerollt wird, oder ein scharfes Messer benutzen und wegschneiden.
- Mit einer Gabel den ganzen Boden einstechen. Dadurch entweicht die Luft besser während des Backens.
- Ein Stück Backpapier zusammenknüllen und dann auf dem eingestochenen Teig auslegen. Kuchengewichte, Reis oder Linsen usw. auf das Papier leeren. Das beschwert den Boden und trägt zusätzlich dazu bei, dass sich keine Luftblasen bilden.
- Mit den Gewichten 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, Papier und Gewichte entfernen. Den Boden mit dem verquirlten Ei bestreichen und weitere 10-15 Minuten goldig backen. Abkühlen lassen.
Haselnuss-Frangipane
- Während der vorgebackene Mürbeteig abkühlt die Haselnuss-Frangipane machen. Butter und Zucker in einer kleinen Schüssel schaumig rühren.
- Die Eier nacheinander hinzufügen. Vanille hineingeben.
- Die gemahlenen Haselnüsse und das Mehl dazugeben und gut vermischen. Wenn man zufällig davon findet: einige Tropfen Haselnuss-Extrakt hineinleeren.
- Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur bis zu 2 Stunden stehen lassen, bis der Mürbeteig einigermassen abgekühlt ist. (Wenn die Frangipane am Vortag zubereitet wird soll sie unbedingt in den Kühlschrank. Wenn man sie dann braucht, 1-2 Esslöffel heisses Wasser hinzufügen, um die Frangipane ein wenig zu verflüssigen)
Anrichten
- Nach der Herstellung der Frangipane alle Pflaumen waschen und halbieren, um den Kern zu entfernen. Entweder noch einmal halbieren (so dass man Viertelstücke erhält) oder jede Hälfte in 3 kleinere Scheiben schneiden (insgesamt 6 Scheiben).
- Die Konfitüre auf den Tortenboden leeren und gleichmäßig ausbreiten.
- Die Frangipane darüber verstreichen. Wenn die Frangipane zu dickflüssig ist, 1-2 Esslöffel heisses Wasser dazugeben. Man sollte die Frangipane eigentlich ganz aufbrauchen und keinen Rest haben, ausser die Backform ist zu klein.
- Alle Pflaumenscheiben/-viertel auf die Frangipane legen. So dekorieren, wie es am schönsten aussieht: Spiralförmig, nach Farben/Grösse ordnen, diagonal etc.
- Für 35-45 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen, bis die Frangipane ganz leicht wackelt.
- Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Pflaumen mit ein wenig Pflaumenkonfitüre bestreichen, damit sie schön glänzen.
- Wenn eine Glas-Backform verwendet wurde, die Tarte im Glas lassen. Wenn die Backform aber einen entfernbaren Boden hat, die Tarte auf einen schönen Servierteller legen.
- Mit etwas Schlagsahne servieren.
Hinweise
- Man kann natürlich gekauften Mürbeteig verwenden.
- Auch sehr lecker: Zwetschgen austauschen gegen Äpfel, Nektarinen, Pfirsiche. Wenn Aprikosen verwendet werden, schlage ich vor, die Haselnüsse gegen gemahlene Mandeln auszutauschen.
- Es sollte eigentlich keine Frangipane übrigbleiben, ausser die Backform ist zu klein. Falls man Frangipane und Teig übrig hat, den Teig ungefähr kreisförmig auswallen, Frangipane darüberstreichen und Teig an den Rändern 2-3 cm weit hineinfalten. Mit Ei bestreichen, ein wenig brauner Zucker darüberstreuen und 20-35 Minuten backen bis goldbraun.
- Ist die Frangipane zu dickflüssig, 1-2 Esslöffel heisses Wasser hineinleeren und so verflüssigen.
- Um das Wasser so kalt wie möglich in den Teig zu geben, gerne ein paar Eiswürfel in eine Schüssel geben und dann kaltes Wasser hineinleeren.
- Man kann frische oder auch gefrorene Zwetschgen/Pflaumen verwenden.
Über Joelle
Ich bin Joelle, die Bäckerin hinter Crazy Kitchen. Ich LIEBE Essen, aber Dessert bedeutet mir am meisten. Ich liebe es, Leute auf ihrer Backreise zu inspirieren!
Mhmm das gseht sooo fein us. Das müemer umbedingt mal probiere 🙂
<3 Oder ich brings mal mit id Brummbäre :)))